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—— 中國食品雜志社
采用Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)對宜昌臘腸細菌多樣性進行解析，并與之前報道的恩施臘腸細菌群落結(jié)構(gòu)進行比較分析。結(jié)果表明：宜昌臘腸在門水平主要由厚壁菌門（Firmicutes，64.93%）、變形菌門（Proteobacteria，32.12%）和放線菌門（Actinobacteria，1.14%）組成；在屬水平上，主要由葡萄球菌屬（Staphylococcus，16.57%）、乳酸桿菌屬（Lactobacillus，16.22%）、魏斯氏菌屬（Weissella，14.67%）和明串珠菌屬（Leuconostoc，11.43%）等組成。宜昌臘腸細菌豐度顯著低于恩施臘腸（P＜0.05），且2 個地區(qū)臘腸的細菌菌群結(jié)構(gòu)存在較大差異。基因功能預測結(jié)果表明，宜昌臘腸中細菌在碳水化合物代謝和多糖的生物合成與代謝等方面更加旺盛，這些差異與臘腸中乳酸桿菌的相對豐度存在顯著相關(guān)性。
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