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—— 中國食品雜志社
以酶解液水解度（hydrolysis degree，DH）、三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）可溶性氮含量及血紅素殘留量為評定指標，采用單因素試驗比較胰蛋白酶和堿性蛋白酶對豬血紅蛋白的酶解脫色效果。在單因素試驗基礎上，進行4因素3水平正交試驗。結(jié)果表明：胰蛋白酶水解脫色的效果更好，最佳酶解工藝參數(shù)為酶底比7500 U/g、酶解溫度45 ℃、pH 7.5、底物質(zhì)量濃度8 g/100 mL，在此條件下，酶解液DH為25.67%，TCA可溶性氮含量為80.05%，血紅素殘留量為18.34%，豬血紅蛋白多肽粉蛋白含量83.17%；對此條件下制備的豬血紅蛋白多肽粉進行分子質(zhì)量分布分析，分子質(zhì)量在1 000 Da以下的小肽占比94.20%；最佳酶解脫色條件下，豬血紅蛋白多肽粉中TCA可溶性氮含量為80.05%的蛋白占豬血紅蛋白多肽粉蛋白含量的96.25%，這與分子質(zhì)量分布結(jié)果比較符合。
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