領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為分析云南撒壩火腿中微生物的菌群構(gòu)成、物種豐富度和多樣性差異，以1 年以上的撒壩火腿為研究對(duì)象，通過提取DNA，采用Illumina高通量測(cè)序方法對(duì)火腿表面和內(nèi)部細(xì)菌的16S rDNA V3～V4區(qū)和真菌ITS2區(qū)進(jìn)行擴(kuò)增和測(cè)序，并對(duì)其菌落構(gòu)成和多樣性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：撒壩火腿中微生物菌群存在差異，細(xì)菌豐富度極顯著高于真菌（P＜0.01），多樣性高于真菌，且內(nèi)部真菌和細(xì)菌微生物多樣性和豐富度均高于表面；子囊菌門下曲霉菌屬是表面和內(nèi)部真菌中的優(yōu)勢(shì)菌群，其次Yamadazyma和青霉菌屬也是主要菌群，這些菌屬在火腿表面的分布多于內(nèi)部；厚壁菌門下葡萄球菌屬是火腿表面和內(nèi)部細(xì)菌中的優(yōu)勢(shì)菌群，色鹽桿菌、酸桿菌和鏈球菌也是表面的主要菌群；放線菌、桿菌屬、酸微菌綱及球菌屬則是火腿內(nèi)部的主要菌群，此外火腿內(nèi)部還存在大量未知微生物。綜上所述，曲霉菌和葡萄球菌是撒壩火腿表面和內(nèi)部的優(yōu)勢(shì)菌群。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
