領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
乳酸菌在發(fā)酵肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
作者: 李月明，張根生
關(guān)鍵詞: 乳酸菌；發(fā)酵肉制品；發(fā)酵；應(yīng)用；研究進(jìn)展
摘要:

發(fā)酵肉制品因其獨(dú)特的風(fēng)味、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、易消化等優(yōu)勢(shì)成為人們生活中不可缺少的食品。乳酸菌通常是兼性厭氧菌，在肉制品發(fā)酵過(guò)程中具有不可替代的作用。本文檢索并總結(jié)乳酸菌在發(fā)酵肉制品研究領(lǐng)域的具體應(yīng)用，如抑菌作用、改善風(fēng)味、抗氧化、降低生物胺生成量、抑制亞硝胺積累及賦予健康功能，以期為乳酸菌在發(fā)酵肉制品中的應(yīng)用研究提供理論參考。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

嵩明县| 吴忠市| 孟州市| 伊宁县| 普定县| 桂林市| 蒙城县| 杨浦区| 井陉县| 杂多县| 太和县| 甘德县| 朝阳县| 富源县| 宁安市| 南充市| 五寨县| 大悟县| 华池县| 龙井市| 洛浦县| 神池县| 怀宁县| 蓬安县| 锦屏县| 台南市| 司法| 旅游| 历史| 黄龙县| 方山县| 泰州市| 隆林| 高尔夫| 福海县| 城步| 巧家县| 于田县| 景洪市| 凯里市| 云阳县|