領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
脂質(zhì)是生物組成中十分重要的一部分，通過(guò)質(zhì)譜等技術(shù)能夠?qū)χ|(zhì)的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)和數(shù)量進(jìn)行全面研究和分析，進(jìn)而確定不同脂質(zhì)在肉制品中的作用。在現(xiàn)代化技術(shù)的支持下，脂質(zhì)組學(xué)在肉品研究中的影響力也逐漸增加，通過(guò)脂質(zhì)組學(xué)能夠更加直觀了解脂質(zhì)對(duì)肉品品質(zhì)和風(fēng)味的影響，并通過(guò)確定標(biāo)志性脂質(zhì)的方式對(duì)不同加工處理的肉品質(zhì)量進(jìn)行研究和分析，這一方式在當(dāng)前研究中的占比增加，具有很好的現(xiàn)實(shí)意義和研究意義。本文通過(guò)分析不同食品中脂質(zhì)的成分和含量，說(shuō)明不同狀態(tài)下食品中脂質(zhì)的基本情況，進(jìn)而通過(guò)這一指標(biāo)分析食品的狀態(tài)；闡述脂質(zhì)組學(xué)在肉品中的應(yīng)用情況，說(shuō)明脂質(zhì)組學(xué)當(dāng)前的應(yīng)用和研究意義。
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