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—— 中國食品雜志社
通過研究新疆和田地區(qū)10 個不同品種羊肉品質特性，探尋羊肉品質特性與其理化指標的關聯性。對10 種不同的羊肉原料（湖羊、和田羊、澳湖羊、皮山紅羊、策勒黑羊、杜泊羊、寒羊、多浪羊、杜寒羊及哈薩克羊）進行屠宰性能及理化指標測定，揭示顯著影響羊肉品質特征的因素。結果表明：杜泊羊屠宰率達到57.27%，顯著高于其他品種，具有較好的產肉性能和生產競爭力；多浪羊肉的脂肪含量最高；哈薩克羊肉的蛋白質含量最高，同時游離氨基酸總量最多，鮮味氨基酸含量高于其他品種，風味較佳；杜泊羊肉微量元素鈣和鐵含量高于其他品種，而蛋白質含量低于其他品種，策勒黑羊肉中富含鋅元素，最具特色；因此，不同遺傳背景的羊肉營養(yǎng)成分和品質特性具有差異性。
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