領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)比600 日齡淘汰下蛋藏雞和市場(chǎng)上相近日齡三黃雞和白鳳烏雞肉的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和揮發(fā)性成分種類(lèi)及含量。結(jié)果表明：淘汰下蛋藏雞蛋白質(zhì)含量最高（18.95 g/100 g），顯著高于白鳳烏雞（17.00 g/100 g）（ P ＜ 0 . 0 5 ） ， 與三黃雞無(wú)顯著性差異； 白鳳烏雞水分含量最高（ 6 4 . 9 5 g / 1 0 0 g ） ， 脂肪含量最低（14.60 g/100 g）；三黃雞水分含量最低（58.75 g/100 g），脂肪含量最高（21.55 g/100 g）；3 種不同品種雞肉通過(guò)頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用內(nèi)標(biāo)法共鑒定出76 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要由醛類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)和烴類(lèi)物質(zhì)組成；藏雞作為西藏特色品種，揮發(fā)性物質(zhì)種類(lèi)最多（65 種），高于白鳳烏雞（47 種）和三黃雞（60 種），其總含量（3 070.84 μg/kg）低于白鳳烏雞，略高于三黃雞，從揮發(fā)性物質(zhì)種類(lèi)和含量上來(lái)說(shuō)，淘汰藏雞風(fēng)味優(yōu)于三黃雞。
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