領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著羊肉消費(fèi)量不斷增加和相關(guān)食品安全問(wèn)題頻現(xiàn)，對(duì)羊肉溯源和摻假鑒別技術(shù)的需求已經(jīng)成為當(dāng)前社會(huì)的關(guān)注熱點(diǎn)之一。目前，對(duì)于羊肉的溯源和鑒別已有相應(yīng)研究，穩(wěn)定同位素技術(shù)、礦物質(zhì)元素指紋圖譜、近紅外光譜、DNA分子標(biāo)記溯源技術(shù)、基于脂肪酸的溯源和鑒別技術(shù)、基于風(fēng)味化合物的產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)等在溯源和鑒別研究中得到了大量應(yīng)用。但在這些技術(shù)不斷發(fā)展的同時(shí)，也暴露出了一些亟待解決的問(wèn)題。本文基于當(dāng)前羊肉溯源和鑒別技術(shù)的相關(guān)研究資料和文獻(xiàn)，對(duì)相應(yīng)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)和討論，分析目前技術(shù)研究中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的建議和解決方法，以期為羊肉溯源和鑒別的進(jìn)一步研究提供理論支持。
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