領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同純種豬肉食用品質(zhì)分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
作者: 黎 琪，檀馨悅，于 淼，王 晴，蘇曉霞，張曉琳，李曉敏
關(guān)鍵詞: 法系豬；丹系豬；食用品質(zhì)；感官分析；肌纖維；5’-肌苷酸
摘要:

以進(jìn)口純種法系大白（FY）、法系長(zhǎng)白（FL）、丹系大白（DY）和丹系長(zhǎng)白（DL）豬肉為研究對(duì)象，對(duì)其食用品質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)分析，結(jié)合感官分析探究其色澤、口感和風(fēng)味等特征的內(nèi)在差異。結(jié)果表明：FY豬肉滴水損失率、剪切力顯著較小（P＜0.05），紅度值（a*）顯著較高（P＜0.05），肌內(nèi)脂肪含量較高；DL豬肉肌纖維直徑最小、密度最大，其熟肉中5’-肌苷酸含量最高；感官分析結(jié)果顯示，法系2 個(gè)品種豬肉整體光澤度更好，肉香味更濃；FY豬肉的嫩度和多汁性更優(yōu)；部分指標(biāo)間的關(guān)聯(lián)性符合豬肉品質(zhì)特性。綜上說明FY豬肉的肉色、嫩度、多汁性和風(fēng)味等食用品質(zhì)最優(yōu)，其次為DL豬肉。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

旺苍县| 阿坝| 淮南市| 宝山区| 兴业县| 大竹县| 淮南市| 松桃| 富阳市| 喀喇| 邓州市| 石景山区| 德格县| 滨州市| 子洲县| 平度市| 石柱| 康乐县| 北安市| 云浮市| 河北省| 尉犁县| 万安县| 泾阳县| 宁武县| 青浦区| 庐江县| 团风县| 张掖市| 阿鲁科尔沁旗| 灵宝市| 深圳市| 安康市| 芷江| 伊吾县| 沙雅县| 新闻| 元江| 玉门市| 察隅县| 简阳市|