轻点灬公大JI巴又大又,娇妻边打电话边被躁BD在,国产精品999

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第29卷05期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

牦牛乳及其風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牦牛主要分布于我國(guó)青藏高原及其周邊地區(qū)，其特殊的生存環(huán)境使牦牛乳與普通牛乳相比，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味物質(zhì)等方面具有獨(dú)特性，使其受到越來越多的消費(fèi)者關(guān)注。本文從牦牛乳商業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，對(duì)牦牛乳年產(chǎn)奶量及影響因素、營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)以及風(fēng)味物質(zhì)的濃縮和鑒定方面進(jìn)行總結(jié)，旨在為進(jìn)一步開發(fā)利用生鮮牦牛乳作為高品質(zhì)商業(yè)無菌乳提供參考。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
真菌多糖及其在乳酸菌產(chǎn)品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌多糖是一類從真菌子實(shí)體、菌絲體或發(fā)酵液中分離提取的高分子聚合物，是食用真菌的主要活性物質(zhì)之一，由多種單糖組成，通過化學(xué)鍵連接形成復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，具有抗腫瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等多種生物活性，常被作為益生元添加到食品中。近年來，隨著研究人員對(duì)真菌多糖的不斷探索，使其在多糖的分離、提取、純化、結(jié)構(gòu)解析、生物活性和產(chǎn)品開發(fā)上得到發(fā)展進(jìn)步。本文歸納真菌多糖的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)分析和生物活性，探討真菌多糖乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與未來前景，為真菌多糖的功能挖掘和豐富乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品品類提供參考。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
母乳中VA與嬰幼兒健康研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳中含有多種VA，如視黃醇、β-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素、番茄紅素及葉黃素等，且母乳初乳、過渡乳和成熟乳中VA的含量不同，但總體上VA含量隨著泌乳期的延長(zhǎng)而降低。如母乳中含量最高的VA視黃醇，其在初乳、過渡乳、成熟乳中的含量分別為478～1 920、440～1 270、178～825 μg/L。母乳中VA含量除受泌乳時(shí)間影響外，還與地域、乳母膳食及母乳脂肪含量等有關(guān)。本文重點(diǎn)介紹不同國(guó)家/地區(qū)母乳中VA的種類、含量、影響因素及其健康作用（視覺健康、免疫健康和生長(zhǎng)發(fā)育等），以期為嬰幼兒配方乳粉的

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
乳酸菌DNA甲基化的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，隨著測(cè)序技術(shù)的迅速革新和發(fā)展，甲基化研究持續(xù)升溫。DNA甲基化修飾是在不改變DNA序列的前提下，調(diào)控細(xì)菌基因表達(dá)，改變遺傳表現(xiàn)的一種方式。真核生物的DNA甲基化修飾在疾病發(fā)生、植物生長(zhǎng)等領(lǐng)域的應(yīng)用已有大量研究。但是，對(duì)于原核生物DNA甲基化修飾的研究卻較少。為了更好地了解原核生物中細(xì)菌的DNA甲基化研究現(xiàn)狀，本文對(duì)近年致病菌和乳酸菌的甲基轉(zhuǎn)移酶、甲基化組學(xué)和檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)行簡(jiǎn)要概述，以期為DNA甲基化在乳酸菌中的應(yīng)用中提供一定參考。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
高效液相色譜法測(cè)定乳與乳制品中柚皮苷

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測(cè)定乳與乳制品中柚皮苷含量的方法。樣品用甲醇提取，在284 nm波長(zhǎng)下，流動(dòng)相為體積分?jǐn)?shù)0.1%醋酸水溶液-乙腈（75∶25，V/V），C18色譜柱分離，經(jīng)二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：柚皮苷在5～500 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)為0.999 9；分別向乳粉、液態(tài)乳和酸乳樣品中在加入柚皮苷標(biāo)準(zhǔn)品0.02、0.04、0.08 g/100 g時(shí)，加標(biāo)回收率分別為96.2%～103.2%、96.3%～103.7%和99.7%～104.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
離心泵和螺桿泵不同溫度輸送對(duì)稀奶油品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 使用離心泵和螺桿泵在不同溫度輸送稀奶油進(jìn)行超高溫殺菌，研究其對(duì)稀奶油理化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：10 ℃時(shí)使用離心泵（10L組）輸送稀奶油，會(huì)導(dǎo)致其脂肪聚結(jié)、析出，黏度顯著低于在60 ℃時(shí)輸送或使用螺桿泵輸送；10L組稀奶油粒徑最大、最不均勻，60 ℃使用離心泵（60L組）、10 ℃使用螺桿泵（10R組）和60 ℃使用螺桿泵（60R組）稀奶油粒徑接近，其中60L組稀奶油粒徑最均勻；60R和60L組打發(fā)率和硬度接近，10R組打發(fā)率最低，10L組經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間攪打后依然無法被打發(fā)；不同組稀奶油脂肪酸成分沒有顯著差異

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
黑糖烏龍茶酸乳的研制及工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以生牛乳和烏龍茶粉為主要原料，添加L-茶氨酸、黑糖和乳酸菌等配料共同發(fā)酵，研發(fā)黑糖烏龍茶酸乳。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分別考察烏龍茶粉添加量、黑糖添加量、L-茶氨酸添加量和發(fā)酵劑接種量對(duì)黑糖烏龍茶酸乳pH值、酸度、黏度、持水力和感官評(píng)分的影響。結(jié)果表明：在烏龍茶粉添加量0.3%、黑糖添加量8%、L-茶氨酸添加量0.09%、發(fā)酵劑接種量0.010%條件下，黑糖烏龍茶酸乳感官評(píng)分為96 分、pH 4.54、酸度72 °T、持水力67.34%、乳酸菌活菌數(shù)5.78×109 CFU/g，產(chǎn)品烏龍茶風(fēng)味濃郁、色澤明

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
降糖乳制品的制備及其貯藏性能

內(nèi)容: 以產(chǎn)品開發(fā)為主旨，對(duì)牛類芽孢桿菌BD3526（CGMCC No.8333）發(fā)酵乳上清分別進(jìn)行體外降糖效果驗(yàn)證、降糖乳制品的制備及其貯藏性能研究。結(jié)果表明：牛類芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清的體外降糖活性強(qiáng)（α-葡萄糖苷酶活性抑制率約90%）且穩(wěn)定；以該上清作為核心組分制備降糖乳清飲料、降糖乳清粉和降糖乳粉3 種降血糖乳制品，其體外α-葡萄糖苷酶活性抑制率分別為57%、48%和37%，且微生物指標(biāo)均符合國(guó)標(biāo)要求；在不同溫度（8、25、60 ℃）下貯藏6 個(gè)月后，各組降糖乳制品的體外α-葡萄糖苷酶抑制活性基本

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
巴氏殺菌牛乳中免疫球蛋白G含量和乳過氧化物酶活性

內(nèi)容: 免疫球蛋白G和乳過氧化物酶是牛乳中2 種生物活性物質(zhì)，研究在巴氏殺菌牛乳加工過程中及貨架期內(nèi)的免疫球蛋白G含量和乳過氧化物酶活性變化。結(jié)果表明：采用65 ℃以下的均質(zhì)溫度及15～25 MPa的均質(zhì)壓力處理牛乳對(duì)2 種生物活性物質(zhì)影響較小；72～76 ℃、15 s處理可更好地保留2 種生物活性物質(zhì)；采用膜濾除菌方式比一般巴氏殺菌效果更佳。巴氏殺菌牛乳中的免疫球蛋白G含量和乳過氧化物酶活性不會(huì)隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著降低，但采用透明包裝的產(chǎn)品長(zhǎng)期暴露在光照下會(huì)造成乳過氧化物酶部分失活。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
紅曲霉對(duì)干酪成熟過程中理化性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以牛乳為原料，紅曲霉為輔助發(fā)酵劑，制備霉菌成熟干酪，并對(duì)紅曲霉干酪的理化性質(zhì)、游離氨基酸、微觀結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：使用紅曲霉作為輔助發(fā)酵劑加工的干酪得率16.55%、蛋白質(zhì)含量18.03%、脂肪含量33.40%、鈣含量376.67 mg/100 g、水分含量44.47%、鹽含量863.67 mg/100 g；在成熟過程中，pH值呈先下降后上升再逐漸穩(wěn)定的趨勢(shì)；由微觀結(jié)構(gòu)可知，紅曲霉對(duì)成熟干酪內(nèi)部結(jié)構(gòu)影響顯著；通過高效液相色譜法及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，共鑒定出23 種游離氨基酸及32 種

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2006年第29卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2006年第06期 2006年第05期 2006年第04期 2006年第03期 2006年第02期 2006年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

家居| 江安县| 海口市| 任丘市| 巴彦淖尔市| 苍溪县| 收藏| 彭州市| 漾濞| 马尔康县| 武城县| 龙海市| 石景山区| 乌兰县| 奉贤区| 天门市| 肇源县| 耒阳市| 威远县| 新竹县| 洪泽县| 菏泽市| 南漳县| 遂溪县| 三台县| 潼关县| 西盟| 九龙坡区| 包头市| 长泰县| 清河县| 顺平县| 四子王旗| 吴江市| 军事| 那曲县| 甘孜县| 佛山市| 调兵山市| 鄂伦春自治旗| 龙游县|