領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以產(chǎn)品開發(fā)為主旨，對(duì)牛類芽孢桿菌BD3526（CGMCC No.8333）發(fā)酵乳上清分別進(jìn)行體外降糖效果驗(yàn)證、降糖乳制品的制備及其貯藏性能研究。結(jié)果表明：牛類芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清的體外降糖活性強(qiáng)（α-葡萄糖苷酶活性抑制率約90%）且穩(wěn)定；以該上清作為核心組分制備降糖乳清飲料、降糖乳清粉和降糖乳粉3 種降血糖乳制品，其體外α-葡萄糖苷酶活性抑制率分別為57%、48%和37%，且微生物指標(biāo)均符合國(guó)標(biāo)要求；在不同溫度（8、25、60 ℃）下貯藏6 個(gè)月后，各組降糖乳制品的體外α-葡萄糖苷酶抑制活性基本不變，并且微生物指標(biāo)顯著優(yōu)于對(duì)照組。
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