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—— 中國食品雜志社
免疫球蛋白G和乳過氧化物酶是牛乳中2 種生物活性物質(zhì)，研究在巴氏殺菌牛乳加工過程中及貨架期內(nèi)的免疫球蛋白G含量和乳過氧化物酶活性變化。結(jié)果表明：采用65 ℃以下的均質(zhì)溫度及15～25 MPa的均質(zhì)壓力處理牛乳對(duì)2 種生物活性物質(zhì)影響較小；72～76 ℃、15 s處理可更好地保留2 種生物活性物質(zhì)；采用膜濾除菌方式比一般巴氏殺菌效果更佳。巴氏殺菌牛乳中的免疫球蛋白G含量和乳過氧化物酶活性不會(huì)隨著保存時(shí)間的延長而顯著降低，但采用透明包裝的產(chǎn)品長期暴露在光照下會(huì)造成乳過氧化物酶部分失活。
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