領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
真菌多糖是一類從真菌子實(shí)體、菌絲體或發(fā)酵液中分離提取的高分子聚合物，是食用真菌的主要活性物質(zhì)之一，由多種單糖組成，通過(guò)化學(xué)鍵連接形成復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，具有抗腫瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等多種生物活性，常被作為益生元添加到食品中。近年來(lái)，隨著研究人員對(duì)真菌多糖的不斷探索，使其在多糖的分離、提取、純化、結(jié)構(gòu)解析、生物活性和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上得到發(fā)展進(jìn)步。本文歸納真菌多糖的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)分析和生物活性，探討真菌多糖乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與未來(lái)前景，為真菌多糖的功能挖掘和豐富乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品品類提供參考。
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