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—— 中國食品雜志社
牦牛主要分布于我國青藏高原及其周邊地區(qū)，其特殊的生存環(huán)境使牦牛乳與普通牛乳相比，在營養(yǎng)價值、風味物質等方面具有獨特性，使其受到越來越多的消費者關注。本文從牦牛乳商業(yè)化的產業(yè)鏈角度出發(fā)，對牦牛乳年產奶量及影響因素、營養(yǎng)成分、風味物質以及風味物質的濃縮和鑒定方面進行總結，旨在為進一步開發(fā)利用生鮮牦牛乳作為高品質商業(yè)無菌乳提供參考。
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