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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷03期返回列表

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不同高阻隔包裝材料對烤鴨微生物及菌群多樣性的影響

內(nèi)容: 為研究不同阻隔性包裝材料對烤鴨品質(zhì)影響的差異性，本研究采用3 種不同類型高阻隔包裝材料（鍍氧化硅類、乙烯醇聚合物、聚偏二氯乙烯）對烤鴨進(jìn)行真空包裝，以聚乙烯/尼龍包裝為對照，然后在4 ℃下分別貯藏21 d，檢測此期間烤鴨的揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、肉色、微生物（菌落總數(shù)、乳酸菌和腸桿菌數(shù)），并用高通量測序技術(shù)觀察了不同樣品的微生物多樣性變化。結(jié)果表明：鍍氧化硅包裝可以有效抑制TVB-N的產(chǎn)生，在貯藏第21天時(shí)其含量最低，且低于20 mg/k

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
乳酸鈣對仔姜低溫貯藏期間品質(zhì)影響的多變量分析

內(nèi)容: 利用多變量分析方法探討了不同質(zhì)量濃度的乳酸鈣處理對仔姜在低溫貯藏期間品質(zhì)變化的影響。單因素方差分析結(jié)果表明，乳酸鈣處理可以顯著抑制仔姜的腐爛率、ΔE*及硬度的降低，有效地延緩了仔姜總酚、姜辣素、6-姜酚含量的降低。主成分分析及綜合評價(jià)模型表明，在貯藏過程中，乳酸鈣處理可以有效延緩果實(shí)品質(zhì)的下降。相關(guān)性分析結(jié)果表明，總酚含量與6-姜酚含量呈極顯著正相關(guān)（r＝0.946，P＜0.01），硬度與脆度呈顯著正相關(guān)（r＝0.846，P＜0.05），與多酚氧化酶活力呈顯著負(fù)相關(guān)（r＝－0.883，P＜0.05）。通徑

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
不同加工精度小麥粉儲藏過程中脂類變化規(guī)律

內(nèi)容: 為了研究加工精度對小麥粉儲藏過程中脂類的變化規(guī)律，本實(shí)驗(yàn)選取5 種加工精度不同的小麥粉樣品，將它們在溫度40 ℃、相對濕度70%的條件下連續(xù)儲藏6 個(gè)月，分析它們在儲藏過程中甘油酯、脂肪酸組成及相關(guān)的脂肪酸值、過氧化值、丙二醛含量等的變化規(guī)律，研究加工精度對小麥粉儲藏穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：小麥粉儲藏過程中，甘油三酯和甘油二酯的相對含量降低，甘油一酯和脂肪酸的相對含量增加，說明脂類物質(zhì)發(fā)生了水解；儲藏6 個(gè)月后，5號小麥粉的脂肪酸值增加量是1號小麥粉增加量的16.22 倍；小麥粉的加工精度越低，其脂類的水

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
明膠-殼聚糖抗菌膜中啤酒花提取物的釋放行為

內(nèi)容: 制備以啤酒花提取物為抗菌劑的明膠-殼聚糖抗菌膜，研究抗菌劑在食品模擬液中的釋放行為。分別探討了不同釋放環(huán)境溫度對啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在體積分?jǐn)?shù)10%、50%和95%乙醇溶液中釋放行為的影響。結(jié)果表明：抗菌劑的釋放量隨著時(shí)間的延長和溫度的升高而逐漸增大，直至達(dá)到平衡。在不同食品模擬液中，食品模擬液的水分體積分?jǐn)?shù)越高，抗菌劑的釋放量越小。在相同條件下，啤酒花浸膏的釋放最為緩慢，且達(dá)到平衡時(shí)的釋放量最小。擬合Peleg模型，所得方程相關(guān)系數(shù)R2均大于0.98，說明擬合具有一定的可靠性，Peleg模型可以預(yù)

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
羅非魚頭磷脂對RANKL誘導(dǎo)RAW264.7細(xì)胞分化的抑制作用及其對破骨細(xì)胞凋亡作用的機(jī)理

內(nèi)容: 目的：探討羅非魚頭磷脂（tilapia head phospholipid，TH-PL）對破骨細(xì)胞生物活性的影響。方法：首先采用溶劑法提取羅非魚頭總脂，通過硅膠柱層析分離得到TH-PL，采用薄層色譜（thin layer chromatography，TLC）、傅里葉紅外變換光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）和氣相色譜分析其性質(zhì)與部分結(jié)構(gòu)。其次利用核因子κB受體活化因子受體的配體（receptor activator for nuclear f

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
牛磺酸對抑郁癥模型小鼠的預(yù)防性干預(yù)作用

內(nèi)容: 目的：研究牛磺酸對抑郁的干預(yù)作用。方法：采用行為絕望和利血平誘導(dǎo)的急性抑郁癥兩種小鼠模型。將模型小鼠隨機(jī)分成6 組：陰性對照組、模型對照組、氟西汀對照組、3 個(gè)牛磺酸劑量組（0.5、1、2 g/kg mb），每組10 只。通過懸尾實(shí)驗(yàn)、強(qiáng)迫游泳實(shí)驗(yàn)、曠場實(shí)驗(yàn)建立的行為絕望小鼠模型進(jìn)行研究，研究牛磺酸對小鼠到達(dá)行為絕望時(shí)間的影響；通過分析眼瞼下垂、肛溫、出圈率等行為學(xué)指標(biāo)，血清中促腎上腺皮質(zhì)激素（adreno-corticotropic hormone，ACTH）、腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子（brain deriv

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
植物甾醇酯對非酒精性脂肪肝大鼠部分血清代謝物的影響

內(nèi)容: 在前期研究的基礎(chǔ)上，通過分析植物甾醇酯（phytosterol esters，PSE）對高脂飲食誘導(dǎo)的非酒精性脂肪肝（non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD）大鼠血清中部分小分子代謝物的變化，進(jìn)一步了解PSE發(fā)揮預(yù)防NAFLD作用的代謝分子機(jī)制。利用高脂飲食誘導(dǎo)建立NAFLD大鼠模型的同時(shí)，PSE干預(yù)組分別灌胃低（0.05 g/100 g mb·d）、高劑量（0.10 g/100 g mb·d）PSE強(qiáng)化牛奶，采用超高效液相色譜聯(lián)用四極桿串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜（ultra

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
亞麻籽油對鏈脲佐菌素誘導(dǎo)大鼠糖尿病腎病的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究亞麻籽油對鏈尿佐菌素（streptozocin，STZ）誘導(dǎo)的大鼠糖尿病腎病（diabetic nephropathy，DN）保護(hù)作用，并與魚油對比功效。方法：采用一次性腹腔注射STZ的方法建立大鼠糖尿病腎病的模型，將實(shí)驗(yàn)大鼠分為陰性對照組、模型組、3 個(gè)亞麻籽油劑量組（0.3、0.6、0.9 mL/100 g mb）、魚油組（0.6 mL/100 g mb），研究亞麻籽油和魚油對大鼠空腹血糖、糖耐量、糖化血清蛋白等糖代謝相關(guān)指標(biāo)，尿量、尿蛋白、肌酐、尿素氮等腎功能指標(biāo)，以及對細(xì)胞炎癥因子和氧化

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
蛋氨酸限制對高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠胰島功能損傷的改善作用

內(nèi)容: 目的：研究飲食蛋氨酸限制（methionine restriction，MR）對高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠胰腺損傷的緩解作用。方法：將210 只雄性C57BL/6J小鼠隨機(jī)分為對照組（CON，0.86%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）蛋氨酸＋4%脂肪）30 只和高脂飲食組（HF，0.86%蛋氨酸＋20%脂肪）180 只。10 周后，120 只成功誘導(dǎo)肥胖模型的小鼠隨機(jī)分為HF組、高脂飲食＋蛋氨酸限制組（HF＋MR，0.17%蛋氨酸＋20%脂肪）、恢復(fù)正常飲食組（C*，0.86%蛋氨酸＋4%脂肪）、恢復(fù)正常飲食＋蛋氨酸限制組

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
超巴氏殺菌對牛乳酪蛋白微觀結(jié)構(gòu)及凝聚性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以未經(jīng)過熱處理以及兩種常用巴氏殺菌（65 ℃ 30 min、72 ℃ 15 s）處理的牛乳為對照，探究超巴氏殺菌（121 ℃ 5 s）處理對牛乳中酪蛋白微觀結(jié)構(gòu)及凝聚性質(zhì)的影響。粒徑分析結(jié)果表明，超巴氏殺菌后酪蛋白粒徑明顯增加；透射電子顯微鏡和掃描電子顯微鏡的分析結(jié)果表明，超巴氏殺菌能夠破壞酪蛋白膠束結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大規(guī)模的交聯(lián)和凝聚，但是凝聚作用能夠使酪蛋白膠束呈現(xiàn)出更均一的狀態(tài)；差示掃描量熱法的分析結(jié)果表明，超巴氏殺菌處理的樣品，其酪蛋白膠束的變性溫度略高于未經(jīng)過熱處理的對照組，72 ℃ 15 s處理后的酪

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29

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