領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以未經(jīng)過(guò)熱處理以及兩種常用巴氏殺菌（65 ℃ 30 min、72 ℃ 15 s）處理的牛乳為對(duì)照，探究超巴氏殺菌（121 ℃ 5 s）處理對(duì)牛乳中酪蛋白微觀(guān)結(jié)構(gòu)及凝聚性質(zhì)的影響。粒徑分析結(jié)果表明，超巴氏殺菌后酪蛋白粒徑明顯增加；透射電子顯微鏡和掃描電子顯微鏡的分析結(jié)果表明，超巴氏殺菌能夠破壞酪蛋白膠束結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大規(guī)模的交聯(lián)和凝聚，但是凝聚作用能夠使酪蛋白膠束呈現(xiàn)出更均一的狀態(tài)；差示掃描量熱法的分析結(jié)果表明，超巴氏殺菌處理的樣品，其酪蛋白膠束的變性溫度略高于未經(jīng)過(guò)熱處理的對(duì)照組，72 ℃ 15 s處理后的酪蛋白與其他3 組相比熱穩(wěn)定性提高，其變性溫度為99 ℃。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
