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—— 中國食品雜志社
利用多變量分析方法探討了不同質量濃度的乳酸鈣處理對仔姜在低溫貯藏期間品質變化的影響。單因素方差分析結果表明，乳酸鈣處理可以顯著抑制仔姜的腐爛率、ΔE*及硬度的降低，有效地延緩了仔姜總酚、姜辣素、6-姜酚含量的降低。主成分分析及綜合評價模型表明，在貯藏過程中，乳酸鈣處理可以有效延緩果實品質的下降。相關性分析結果表明，總酚含量與6-姜酚含量呈極顯著正相關（r＝0.946，P＜0.01），硬度與脆度呈顯著正相關（r＝0.846，P＜0.05），與多酚氧化酶活力呈顯著負相關（r＝－0.883，P＜0.05）。通徑分析表明，ΔE*、硬度、總酚含量與過氧化物酶活力對仔姜的腐爛率有較大的直接效應，直接通徑系數(shù)分別為1.347、0.345、－0.482、0.395，其他指標均主要通過這4 個指標產生較強的間接作用。
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