領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
制備以啤酒花提取物為抗菌劑的明膠-殼聚糖抗菌膜，研究抗菌劑在食品模擬液中的釋放行為。分別探討了不同釋放環(huán)境溫度對(duì)啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在體積分?jǐn)?shù)10%、50%和95%乙醇溶液中釋放行為的影響。結(jié)果表明：抗菌劑的釋放量隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高而逐漸增大，直至達(dá)到平衡。在不同食品模擬液中，食品模擬液的水分體積分?jǐn)?shù)越高，抗菌劑的釋放量越小。在相同條件下，啤酒花浸膏的釋放最為緩慢，且達(dá)到平衡時(shí)的釋放量最小。擬合Peleg模型，所得方程相關(guān)系數(shù)R2均大于0.98，說(shuō)明擬合具有一定的可靠性，Peleg模型可以預(yù)測(cè)啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在食品模擬液中的釋放行為。
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