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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷06期返回列表

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鹽脅迫促進(jìn)鼠李糖乳桿菌富硒的效果

內(nèi)容: 以鼠李糖乳桿菌（ATCC 53103）為研究對(duì)象，在15 mL培養(yǎng)基中添加1 mL 6% NaCl溶液脅迫該菌，亞硒酸鈉添加量10 μg/mL，在pH 6.4、溫度37 ℃條件下富硒培養(yǎng)，利用電感耦合等離子發(fā)射光譜法測(cè)定鼠李糖乳桿菌的富硒量和富硒率。結(jié)果表明，富硒量最高可達(dá)452.43 μg/g，富硒率最高達(dá)43.33%，與未脅迫組相比，富硒量和富硒率分別提高了122.72 μg/g和13.17%。用透射電鏡觀察富硒菌體內(nèi)外出現(xiàn)黑色微小顆粒，經(jīng)能譜分析為硒單質(zhì)，菌體受鹽脅迫后富硒量增加，進(jìn)一步證明了鹽脅迫

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
楓香擬莖點(diǎn)霉B3生物轉(zhuǎn)化花生廢棄物合成白藜蘆醇

內(nèi)容: 為探究接種楓香擬莖點(diǎn)霉B3對(duì)花生廢棄物中白藜蘆醇含量的影響，采用代謝物檢測(cè)和關(guān)鍵酶基因的定量實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明，楓香擬莖點(diǎn)霉B3既可以通過分泌糖苷酶轉(zhuǎn)化花生廢棄物中的白藜蘆醇苷為白藜蘆醇，又可以通過從頭合成途徑利用花生廢棄物中的對(duì)香豆酸生產(chǎn)白藜蘆醇。在此基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面優(yōu)化發(fā)酵條件對(duì)白藜蘆醇轉(zhuǎn)化效率的影響，得到在料液比為1∶30（g/mL）條件下，培養(yǎng)基初始pH 5.2、接種量9%、發(fā)酵溫度28.6 ℃、發(fā)酵轉(zhuǎn)速204 r/min時(shí)，菌株轉(zhuǎn)化合成白藜蘆醇效率最顯著。在5 L發(fā)酵罐進(jìn)行中試放大實(shí)驗(yàn)，經(jīng)

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
瑞士乳桿菌MB2-1源胞外多糖對(duì)10 種益生菌生長(zhǎng)特性的影響

內(nèi)容: 為研究瑞士乳桿菌（Lactobacillus helveticus）MB2-1源胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）及其組分對(duì)益生菌生長(zhǎng)特性的影響，更好闡明L. helveticus MB2-1源EPS的益生功能，測(cè)定10 種益生菌及2 株有害菌在以總EPS及其分離純化后得到最多的組分EPS-2為唯一碳源的培養(yǎng)基中連續(xù)培養(yǎng)的光密度值（OD600 nm），并利用高效液相色譜法測(cè)定10 種益生菌在0～48 h中總EPS的剩余量及短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，S

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
基于16S rRNA技術(shù)分析α-乳白蛋白對(duì)大鼠腸道菌群的影響

內(nèi)容: 探究不同添加量α-乳白蛋白（α-lactalbumin，α-LA）對(duì)腸道菌群多樣性及其結(jié)構(gòu)的影響，研究嬰兒配方奶粉中α-LA科學(xué)添加量十分重要。本實(shí)驗(yàn)將4 組SD大鼠分別灌喂等劑量的生理鹽水（對(duì)照組）、高添加量α-LA（200 mg/kg）、中添加量α-LA（100 mg/kg）、低添加量α-LA（20 mg/kg），在灌喂第14、28天時(shí)無(wú)菌取結(jié)腸糞便，擴(kuò)增腸道菌群16S rRNA基因的V3-V4區(qū)，通過高通量測(cè)序分析α多樣性、β多樣性及基于門、屬水平的物種組成。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高添加量蛋白組、中添加量蛋白組

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
不同發(fā)酵方式鹽漬蘿卜揮發(fā)性成分動(dòng)態(tài)分析

內(nèi)容: 以不同發(fā)酵方式鹽漬蘿卜為研究對(duì)象，分析發(fā)酵過程中揮發(fā)性成分及其差異性。制備水分活度為0.95、0.90和0.85的鹽漬蘿卜模擬濕態(tài)、半干態(tài)和干態(tài)工藝，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析不同發(fā)酵方式鹽漬蘿卜發(fā)酵過程中揮發(fā)性風(fēng)味成分變化，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)方法分析鹽漬蘿卜的主成分及特征揮發(fā)性成分。結(jié)果表明，濕態(tài)鹽漬蘿卜以乳酸菌為主導(dǎo)發(fā)酵，半干態(tài)和干態(tài)鹽漬蘿卜微生物影響較小，其發(fā)酵程度弱或不發(fā)酵。3 種不同發(fā)酵方式的鹽漬蘿卜發(fā)酵30 d共分析出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)61 種，基于主成分分析發(fā)現(xiàn)4-異硫代氰酸甲基戊酯

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
復(fù)合膜固定化酶提高米糠穩(wěn)定性

內(nèi)容: 利用醋酸纖維素修飾聚四氟乙烯微孔膜，再將木瓜蛋白酶固定在醋酸纖維素-聚四氟乙烯復(fù)合膜上，以新鮮米糠為原料，對(duì)其進(jìn)行酶解鈍化。以米糠相對(duì)脂肪酶活力為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化固定化酶膜鈍化米糠脂肪酶條件。結(jié)果表明，固定化酶膜鈍化米糠脂肪酶的最佳條件為環(huán)境空氣相對(duì)濕度72%、鈍化溫度71 ℃、鈍化時(shí)間113 min，在此條件下處理后的米糠相對(duì)脂肪酶活力下降至35.2%，有效鈍化了米糠中的脂肪酶。米糠貯存2 個(gè)月后，其相對(duì)脂肪酶活力仍保持在36.0%以下，且固定化酶膜重復(fù)使用6 次后，其相對(duì)酶

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
乳酸菌復(fù)配對(duì)紅腸發(fā)酵中N-亞硝胺生成的抑制作用

內(nèi)容: 為將乳酸菌發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用到紅腸產(chǎn)品中以提高其安全品質(zhì)，特別是抑制肉制品中N-亞硝胺的形成，本研究將4 株商業(yè)發(fā)酵劑：SHI-59（木糖葡萄球菌＋戊糖片球菌＋植物乳桿菌）、WBX-43（肉葡萄球菌＋木糖葡萄球菌）、PRO-MIX5（木糖葡萄球菌＋清酒乳桿菌＋類植物乳桿菌）、VBM-60（木糖葡萄球菌＋肉葡萄球菌＋戊糖片球菌＋乳酸片球菌），以及3 株單菌：彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatus，Lc）、戊糖乳桿菌（L. pentosus）、清酒乳桿菌（L. sake），分別以107 CFU/g

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
響應(yīng)面法優(yōu)化乳酸乳球菌KLDS4.0325產(chǎn)葉酸的培養(yǎng)基成分及發(fā)酵條件

內(nèi)容: 探究并提高實(shí)驗(yàn)室保藏的分離自新疆酸馬奶的乳酸乳球菌KLDS4.0325的產(chǎn)葉酸能力。首先基于實(shí)驗(yàn)室前期對(duì)KLDS4.0325的全基因組測(cè)序結(jié)果，對(duì)其在基因水平表現(xiàn)出的產(chǎn)葉酸能力進(jìn)一步運(yùn)用高效液相色譜法進(jìn)行測(cè)定。然后，以葉酸產(chǎn)量為響應(yīng)值，通過響應(yīng)面法對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)發(fā)酵條件。利用單因素試驗(yàn)，確定最佳氮源為酵母浸粉，最佳碳源為葡萄糖，主要影響因素為初始pH值、對(duì)氨基苯甲酸（p-aminobenzoic acid，pABA）添加量、谷氨酸添加量與溫度。通過Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)，確定最優(yōu)發(fā)

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
副干酪乳桿菌SMN-LBK在乙醇脅迫下的轉(zhuǎn)錄組分析

內(nèi)容: 以分離自新疆塔城地區(qū)傳統(tǒng)馬奶酒中的1 株副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）SMN-LBK為研究對(duì)象，分別以4%、6%、8%、10%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇對(duì)其進(jìn)行脅迫處理，其存活率依次為25.84%、18.39%、10.86%、1.67%；以10%乙醇脅迫對(duì)其進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組分析，研究其在乙醇脅迫下差異基因在轉(zhuǎn)錄水平的表達(dá)情況。轉(zhuǎn)錄組分析表明：表達(dá)顯著下調(diào)基因有50 個(gè)，分別為參與丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝1 個(gè)基因，脂肪酸生物合成2 個(gè)基因，ATP結(jié)合盒式蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)體8 個(gè)基因，磷酸轉(zhuǎn)移酶

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30
嗜熱酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy的C末端結(jié)構(gòu)域功能及生淀粉結(jié)合位點(diǎn)分析

內(nèi)容: 為確定嗜熱酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy中參與生淀粉結(jié)合的結(jié)構(gòu)區(qū)域，對(duì)Gt-amy的C末端結(jié)構(gòu)域（C-terminal domain，CTD）進(jìn)行缺失突變，并比較Gt-amy及CTD缺失突變體Gt-amy-T的酶學(xué)性質(zhì)。在與Gt-amy相同的條件下，Gt-amy-T不能結(jié)合和降解玉米淀粉，CTD可有效結(jié)合玉米淀粉。以可溶性淀粉為底物，Gt-amy-T的kcat值約為Gt-amy的77.9%。CTD的系統(tǒng)進(jìn)化關(guān)系分析顯示CTD不是典型的淀粉結(jié)合結(jié)構(gòu)域，但是本研究證實(shí)CTD屬于生淀粉結(jié)合結(jié)構(gòu)域，在Gt-am

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-30

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