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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷06期返回列表

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廣譜抑菌乳酸菌的篩選及其細(xì)菌素相關(guān)基因分析

內(nèi)容: 采用瓊脂擴(kuò)散法，從分離自新疆傳統(tǒng)酸奶的8 株乳酸菌中篩選出1 株抑菌效果較好并具有廣譜抑菌性的菌株B6，通過革蘭氏染色、生理生化及16S rDNA序列比對，鑒定該菌為植物乳桿菌。植物乳桿菌B6發(fā)酵液經(jīng)排除酸、過氧化氫實(shí)驗(yàn)后，仍有抑菌效果，且對蛋白酶敏感，判定該菌產(chǎn)細(xì)菌素。通過設(shè)計(jì)10 對編碼合成細(xì)菌素相關(guān)基因的特異性引物，以菌株B6的DNA為模板，進(jìn)行聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)快速鑒定。結(jié)果表明，菌株B6含有編碼IIb類細(xì)菌素結(jié)構(gòu)基因plnE/F/J/K，plnJ與植物乳桿菌C11相比，序列僅在前導(dǎo)肽區(qū)出現(xiàn)一處氨基酸

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2020-03-30
新疆喀什地區(qū)維吾爾族嬰幼兒腸道雙歧桿菌遺傳差異及益生特性分析

內(nèi)容: 分析新疆喀什地區(qū)維吾爾族嬰幼兒腸道雙歧桿菌的遺傳差異，以期為少數(shù)民族嬰幼兒腸道益生雙歧桿菌的開發(fā)奠定一定基礎(chǔ)。本實(shí)驗(yàn)采用16S rRNA基因序列結(jié)合基因外重復(fù)回文序列聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)指紋分型技術(shù)，對菌株遺傳結(jié)構(gòu)差異進(jìn)行分析，根據(jù)遺傳指紋挑選部分代表性雙歧桿菌，檢測它們對常見6 種致病菌的抑菌活性并對抑菌性能較好的菌株進(jìn)行耐酸耐膽鹽、碳源代謝及抗生素藥敏實(shí)驗(yàn)。研究發(fā)現(xiàn)有75 株為雙歧桿菌，隸屬于4 個種及2 個亞種，分別為Bifidobacterium bifidum、B. pseudocatenulatum

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2020-03-30
乳酸菌和木糖葡萄球菌對產(chǎn)氣莢膜梭菌抑制能力分析

內(nèi)容: 研究5 株乳酸菌和1 株木糖葡萄球菌對產(chǎn)氣莢膜梭菌的抑制作用。通過混合培養(yǎng)和條件培養(yǎng)，分別研究菌株對產(chǎn)氣莢膜梭菌自身生長、芽孢萌發(fā)與生長以及芽孢形成的抑制能力，并探討抑菌機(jī)理。結(jié)果表明，在混合培養(yǎng)和條件培養(yǎng)下，植物乳桿菌對產(chǎn)氣莢膜梭菌自身生長及其芽孢萌發(fā)與生長的抑制作用均最強(qiáng)，而木糖葡萄球菌的抑制作用均最弱；混合培養(yǎng)中6 株菌均不能抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌芽孢的形成，而在條件培養(yǎng)中，發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌和戊糖片球菌需預(yù)先培養(yǎng)48 h，方能達(dá)到抑制其芽孢形成的作用。此外，乳酸菌發(fā)酵液低pH值和植物乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2020-03-30
葡萄糖氧化酶在無孢黑曲霉中的重組表達(dá)及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 針對目前食品級葡萄糖氧化酶的工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)量不高，選擇黑曲霉CBS513.88的葡萄糖氧化酶基因goxC，通過密碼子優(yōu)化、信號肽替換對其編碼區(qū)進(jìn)行改造，并利用強(qiáng)啟動子PglaA、雜合啟動子Pna2/tpi及營養(yǎng)缺陷標(biāo)記pyrG構(gòu)建表達(dá)載體，旨在構(gòu)建高活力的葡萄糖氧化酶表達(dá)工業(yè)菌株。goxC表達(dá)載體轉(zhuǎn)化低蛋白背景的黑曲霉SH2原生質(zhì)體后，經(jīng)營養(yǎng)缺陷標(biāo)記pyrG篩選獲得重組菌株，鄰聯(lián)茴香胺顯色和十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳結(jié)果顯示，在SH2宿主中成功表達(dá)葡萄糖氧化酶，蛋白質(zhì)大小約為80 kDa。500 mL

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2020-03-30
混合酵母發(fā)酵對刺葡萄酒香氣成分氣味活性的調(diào)整作用

內(nèi)容: 研究優(yōu)選葡萄汁有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum，Hu）與釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，Sc）的混合發(fā)酵對刺葡萄酒香氣成分的調(diào)整作用，為其增香釀造提供技術(shù)支持。刺葡萄品種“湘珍珠”原料采自湖南洪江，Hu菌株為實(shí)驗(yàn)室自選，在中國典型培養(yǎng)物保藏中心編號M 2013658，Sc為商業(yè)Sc干粉。釀酒實(shí)驗(yàn)以干紅葡萄酒釀造工藝設(shè)計(jì)，混合乙醇發(fā)酵設(shè)3 種不同的接種方式（Hu和Sc同時接種、Hu提前24 h接種、Hu提前48 h接種），Sc純發(fā)酵為對照。發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2020-03-30
乳酸菌發(fā)酵米粉酸面團(tuán)生化特性及其對饅頭蒸制特性的影響

內(nèi)容: 采用產(chǎn)胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的融合魏斯氏菌（Weissella confusa）J28制備高產(chǎn)EPS和低產(chǎn)EPS的米粉酸面團(tuán)，通過生化分析、動態(tài)流變測試、質(zhì)構(gòu)分析和感官評定等方法，比較2 種酸面團(tuán)對饅頭面團(tuán)流變性、饅頭微結(jié)構(gòu)以及蒸制特性的影響。結(jié)果表明：在添加蔗糖條件下，J28發(fā)酵米粉產(chǎn)生EPS達(dá)到11.12 g/kg；乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸激活內(nèi)源酶，米粉酸面團(tuán)中淀粉酶活力先增大后減小，可溶性糖含量增加，產(chǎn)生大量的果糖和葡萄糖；蛋白質(zhì)水解活性升高，大分子可溶性谷蛋白降解。以添加2

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2020-03-30
油脂對油炸食品中反式脂肪酸含量的影響

內(nèi)容: 目的：研究花生油、大豆油、菜籽油、24°棕櫚油以及42°棕櫚油5 種油脂連續(xù)油炸薯?xiàng)l、油條和雞塊后，對油炸食品中反式脂肪酸含量的影響，從而為油炸食品工藝的選擇提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。方法：采用5 種油脂連續(xù)油炸薯?xiàng)l（176 ℃、2 min、45 s）、油條（176 ℃、2 min、30 s）和雞塊（176 ℃，3 min）5 d，并采用氣相色譜法分析不同油脂對油炸食品中反式脂肪酸含量的影響。結(jié)果：使用不同種類油脂油炸的薯?xiàng)l、油條和雞塊均產(chǎn)生反式脂肪酸，其中，菜籽油煎炸的薯?xiàng)l和油條中反式脂肪酸最多，為38.74 mg

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2020-03-30
熱改性萊陽芋頭淀粉對乳液形成及穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以萊陽芋頭為原料制備原淀粉，利用熱處理方法對淀粉進(jìn)行改性后，采用掃描電子顯微鏡、粒徑分析儀、X射線衍射儀對熱改性淀粉進(jìn)行表征。以乳液粒徑和穩(wěn)定性為考察指標(biāo)，探討熱改性淀粉對皮克林乳液的穩(wěn)定作用。結(jié)果表明，熱改性淀粉的平均粒徑為1.560 μm，Zeta電位為－20.3 mV。與原淀粉相比，更適合穩(wěn)定皮克林乳液。乳液的粒徑及乳化指數(shù)表明，在pH 7.1、芋頭淀粉質(zhì)量濃度6.25×10－2 g/mL、油相分?jǐn)?shù)60%、分散強(qiáng)度14 000 r/min和均質(zhì)時間4 min條件下，形成的乳液較優(yōu)；而且乳液具有較高的

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2020-03-30
酸解法與酶解法調(diào)控右旋糖酐分子質(zhì)量的比較

內(nèi)容: 為得到特定分子質(zhì)量的右旋糖酐，采用右旋糖酐酶對右旋糖酐的分子質(zhì)量和分子質(zhì)量分布進(jìn)行調(diào)控，并與傳統(tǒng)的酸解法進(jìn)行對比。結(jié)果表明：酶解法和酸解法均可調(diào)控右旋糖酐的分子質(zhì)量，產(chǎn)物分布系數(shù)都在合理的范圍，產(chǎn)物均一性較好；酶解法反應(yīng)溫度為50 ℃左右，反應(yīng)條件溫和，反應(yīng)速率快，無氯離子殘留；酸解法反應(yīng)溫度在90 ℃左右，反應(yīng)速率快，但需耗費(fèi)酸堿，能耗高，污染大，氯離子殘留達(dá)到5.89%。因此右旋糖酐酶法與酸法相比能耗低，污染小，無氯離子殘留，這為酶法代替酸法生產(chǎn)特定分子質(zhì)量的右旋糖酐提供了有力的依據(jù)。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2020-03-30
平貝母多糖鐵配合物的合成、結(jié)構(gòu)特征及抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：以平貝母多糖為原料，制備平貝母多糖鐵配合物，對其理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)特征以及抗氧化活性進(jìn)行研究。方法：采用水提醇沉法提取平貝母多糖，對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行化學(xué)修飾，得到平貝母多糖鐵配合物。利用紫外-可見光譜、紅外光譜、X-射線粉末衍射、掃描電鏡、能譜、熱重-差熱分析等測定平貝母多糖和多糖鐵配合物的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征，在此基礎(chǔ)上，通過清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl，DPPH）自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基的能力評估多糖的抗氧化效果。結(jié)果：平貝母多糖

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2020-03-30

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