領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以平貝母多糖為原料，制備平貝母多糖鐵配合物，對其理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)特征以及抗氧化活性進行研究。方法：采用水提醇沉法提取平貝母多糖，對其結(jié)構(gòu)進行化學(xué)修飾，得到平貝母多糖鐵配合物。利用紫外-可見光譜、紅外光譜、X-射線粉末衍射、掃描電鏡、能譜、熱重-差熱分析等測定平貝母多糖和多糖鐵配合物的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征，在此基礎(chǔ)上，通過清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl，DPPH）自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基的能力評估多糖的抗氧化效果。結(jié)果：平貝母多糖提取率為4.66%，表征手段證實了平貝母多糖鐵配合物的成功合成，并且多糖與Fe3＋絡(luò)合后，未改變多糖結(jié)構(gòu)的基本骨架，此外，多糖鐵配合物結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性更強，平貝母多糖鐵配合物對DPPH自由基、超氧陰離子自由基、羥自由基有清除作用，并且均強于平貝母多糖，分別達到最大清除率為68.96%、57.28%、46.88%。結(jié)論：平貝母多糖經(jīng)Fe3＋修飾后，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性增加，可顯著提高體外抗氧化活性。
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