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—— 中國食品雜志社
研究5 株乳酸菌和1 株木糖葡萄球菌對產氣莢膜梭菌的抑制作用。通過混合培養(yǎng)和條件培養(yǎng)，分別研究菌株對產氣莢膜梭菌自身生長、芽孢萌發(fā)與生長以及芽孢形成的抑制能力，并探討抑菌機理。結果表明，在混合培養(yǎng)和條件培養(yǎng)下，植物乳桿菌對產氣莢膜梭菌自身生長及其芽孢萌發(fā)與生長的抑制作用均最強，而木糖葡萄球菌的抑制作用均最弱；混合培養(yǎng)中6 株菌均不能抑制產氣莢膜梭菌芽孢的形成，而在條件培養(yǎng)中，發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌和戊糖片球菌需預先培養(yǎng)48 h，方能達到抑制其芽孢形成的作用。此外，乳酸菌發(fā)酵液低pH值和植物乳桿菌發(fā)酵產生的耐熱細菌素是抑制產氣莢膜梭菌增殖的關鍵。植物乳桿菌因同時具備發(fā)酵產酸和產細菌素的能力，具有最好的抑制產氣莢膜梭菌的能力。
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