領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以萊陽芋頭為原料制備原淀粉，利用熱處理方法對淀粉進行改性后，采用掃描電子顯微鏡、粒徑分析儀、X射線衍射儀對熱改性淀粉進行表征。以乳液粒徑和穩(wěn)定性為考察指標(biāo)，探討熱改性淀粉對皮克林乳液的穩(wěn)定作用。結(jié)果表明，熱改性淀粉的平均粒徑為1.560 μm，Zeta電位為－20.3 mV。與原淀粉相比，更適合穩(wěn)定皮克林乳液。乳液的粒徑及乳化指數(shù)表明，在pH 7.1、芋頭淀粉質(zhì)量濃度6.25×10－2 g/mL、油相分?jǐn)?shù)60%、分散強度14 000 r/min和均質(zhì)時間4 min條件下，形成的乳液較優(yōu)；而且乳液具有較高的離心穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性。本研究結(jié)果對豐富萊陽芋頭淀粉的利用途徑和開發(fā)新型乳液穩(wěn)定劑提供實驗依據(jù)。
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