領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究瑞士乳桿菌（Lactobacillus helveticus）MB2-1源胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）及其組分對(duì)益生菌生長(zhǎng)特性的影響，更好闡明L. helveticus MB2-1源EPS的益生功能，測(cè)定10 種益生菌及2 株有害菌在以總EPS及其分離純化后得到最多的組分EPS-2為唯一碳源的培養(yǎng)基中連續(xù)培養(yǎng)的光密度值（OD600 nm），并利用高效液相色譜法測(cè)定10 種益生菌在0～48 h中總EPS的剩余量及短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFA）的生成量。結(jié)果表明，10 種益生菌在以源于L. helveticus MB2-1的總EPS和EPS-2純組分為唯一碳源的培養(yǎng)基中，均可以利用總EPS和EPS-2以不同的速度生長(zhǎng)繁殖，其中屎腸球菌（Enterococcus faecium）MN-1在第11.56小時(shí)最大比生長(zhǎng)速率（μmax）達(dá)到0.225 h－1，而2 株有害菌的生長(zhǎng)較在普通葡萄糖培養(yǎng)基中受到一定程度的抑制。在所有SCFA中，乳酸較其他SCFA生成量更大，其中乳酸生成量最多的是副干酪乳桿菌（L. paracasei），在第48小時(shí)濃度可達(dá)57.6 mmol/L，較發(fā)酵之初的26.1 mmol/L提高了121.7%。該研究表明L. helveticus MB2-1源EPS可作為10 種益生菌的良好碳源，也可以作為潛在的益生元，用于調(diào)節(jié)人體和動(dòng)物的腸道健康。
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