伊人在线视频,久久精品WWW人人爽人人

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第22卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

國際科技資訊

內(nèi)容:

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2013-07-23
宰后牦牛肉成熟過程中鈣激活酶與嫩度指標的相關性分析

內(nèi)容: 以10頭甘南牦牛為研究對象，對宰后8d 成熟期間肌原纖維小片化指數(shù)、剪切力、肌纖維直徑、μ-鈣蛋白酶(μ-calpain)、m-鈣蛋白酶(m-calpain)、鈣蛋白酶抑素(calpastatin)的活力進行了測定，同時研究了3種酶活力與肌原纖維小片化指數(shù)、剪切力、肌纖維直徑3個嫩度指標之間的相關性。結果表明：μ-calpain、m-calpain、calpastatin 3 種酶與剪切力值及肌纖維直徑均呈正相關；3種酶與肌原纖維小片化指數(shù)呈負相關，其中μ-calpa...

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2013-07-23
金華火腿粗肽液的體外抗氧化活性

內(nèi)容: 在金華火腿長期加工過程中，蛋白質在內(nèi)源酶作用下產(chǎn)生了大量不同長短的肽段。提取金華火腿粗肽液，通過測定不同質量濃度粗肽液清除自由基、螯合金屬離子、抑制脂質過氧化和蛋白質氧化的能力，并與相應質量濃度的丁基羥基甲苯(BHT)和谷胱甘肽(GSH)作比較，衡量金華火腿粗肽液的抗氧化能力。結果表明：隨著質量濃度的增加，金華火腿粗肽液的抗氧化能力顯著增加。在質量濃度為1.5mg/mL時，金華火腿粗肽液清除羥基自由基能力...

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2013-07-23
不同質量等級延邊黃牛肉肌纖維的組織特性

內(nèi)容: 選取36月齡延邊黃牛的眼肉作為肉樣，對剪切力、肌纖維組織特性及各指標的相關性進行分析，結果表明：剪切力整體呈現(xiàn)下降趨勢，成熟時間和質量等級對剪切力影響顯著(P＜0.05)。隨成熟時

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2013-07-23
狼山雞風干成熟工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以南通市狼山雞為原料，通過Box-Behnken試驗設計其風干成熟工藝，研究不同風干起始溫度、風干時間、腌制用鹽量與風干狼山雞感官品質及蛋白質水解之間的關系。結果表明：風干起始溫度、風干時間與蛋白質水解及感官品質之間呈顯著正相關(P＜0.05)；以風干狼山雞的總體感官評分最大值為目標值進行回歸優(yōu)化分析，所得結果為風干起始溫度12.5℃、風干時間93h、腌制用鹽量2.6%，此時產(chǎn)品感官評分為92分，游離氨基酸總量(&Sigma...

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2013-07-23
超聲波輔助萃取-液相色譜串聯(lián)質譜法檢測肉灌腸中的8種紅色色素

內(nèi)容: 建立了肉灌腸中羅丹明B、誘惑紅、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ、胭脂紅、莧菜紅8種易添加的紅色色素殘留量的液相色譜-串聯(lián)質譜分析方法。樣品用乙腈稀釋提取，以水和乙腈為流動相進行梯度洗脫。質譜采用電噴霧正離子(ESI)模式電離，多反應監(jiān)測(MRM)模式檢測。該方法回收率在81.2%～108.9%之間。相對標準偏差(RSD)在4.2%～13.2%之間。表明該方法準確度高，RSD變異較小，結果準確可靠。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2013-07-23
甘肅馬鹿肉營養(yǎng)成分及活性物質分析

內(nèi)容: 以甘肅馬鹿肉為實驗材料，檢測分析了甘肅馬鹿肉的營養(yǎng)成分及活性物質。結果表明：甘肅馬鹿水分含量為72.88g/100g，蛋白質27.49g/100g，脂肪2.13g/100g，灰分1.09g/100g；鐵14.96mg/100g，鋅0.84mg/100g，銅 0.199mg/100g，硒1.22μg/100g，磷15.72mg/100g；總氨基酸含量為81.08g/100g，必需氨基酸占總氨基酸的38.87%；過氧化物歧化酶63.42U/mg，雌二醇157.88pg/mL，睪酮0.78ng/mL。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2013-07-23
市售五香牛肉貨架期預測模型的建立

內(nèi)容: 以菌落總數(shù)為指標建立微生物生長模型及散裝五香牛肉貨架期預測模型。將市售散裝五香牛肉分割貯藏，測定了4、7、10℃條件下，貯藏期內(nèi)樣品菌落總數(shù)的變化。對恒定溫度下的五香牛肉建立微生物初級生長模型、平方根二級模型及貨架期預測模型。建立菌落總數(shù)的一級模型(Gompertz方程)，擬合度在95%以上；平方根二級模型的R2值為0.998，溫度與生長速率的平方根呈良好的線性關系，并且殘差值在0上下浮動。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2013-07-23
牛肉的外源性蛋白酶嫩化技術研究進展

內(nèi)容: 牛肉嫩度是一項肉質評定的重要指標，也是消費者評判肉質優(yōu)劣的最常用指標。外源性蛋白酶嫩化技術具有方法簡單，條件要求相對低，能顯著提高牛肉的品質等優(yōu)點，且處理后的牛肉具有柔軟、適口、多汁和易于咀嚼等特點，多年來一直受到肉類加工行業(yè)的重視，并已得到了廣泛的研究和應用。本文主要論述了外源性蛋白酶對牛肉的嫩化機理和近年來在利用各類外源性蛋白酶嫩化處理牛肉的研究上取得的進展，以期為牛肉嫩化的研究提供參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2013-07-23
產(chǎn)經(jīng)資訊

內(nèi)容:

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2013-07-23

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2008年第22卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2008年第12期 2008年第11期 2008年第10期 2008年第09期 2008年第08期 2008年第07期 2008年第06期 2008年第05期 2008年第04期 2008年第03期 2008年第02期 2008年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

德江县| 方山县| 阜康市| 柏乡县| 云浮市| 白河县| 万荣县| 方山县| 鹤峰县| 邳州市| 蓬安县| 瑞安市| 油尖旺区| 广安市| 西平县| 临沭县| 平谷区| 工布江达县| 方山县| 平昌县| 大洼县| 江口县| 博客| 南部县| 资讯 | 清丰县| 广灵县| 成都市| 土默特左旗| 镇原县| 南陵县| 云安县| 清远市| 临汾市| 乐安县| 东源县| 会宁县| 金溪县| 溧水县| 普兰店市| 囊谦县|