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不同質(zhì)量等級延邊黃牛肉肌纖維的組織特性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2013-07-23
作者: 羿慶燕，董玉影，李官浩
關(guān)鍵詞: 延邊黃牛；剪切力；肌纖維
摘要:

選取36月齡延邊黃牛的眼肉作為肉樣，對剪切力、肌纖維組織特性及各指標的相關(guān)性進行分析，結(jié)果表 明：剪切力整體呈現(xiàn)下降趨勢，成熟時間和質(zhì)量等級對剪切力影響顯著(P＜0.05)。隨成熟時

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