領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牛肉嫩度是一項肉質(zhì)評定的重要指標，也是消費者評判肉質(zhì)優(yōu)劣的最常用指標。外源性蛋白酶嫩化技術 具有方法簡單，條件要求相對低，能顯著提高牛肉的品質(zhì)等優(yōu)點，且處理后的牛肉具有柔軟、適口、多汁和易于 咀嚼等特點，多年來一直受到肉類加工行業(yè)的重視，并已得到了廣泛的研究和應用。本文主要論述了外源性蛋白 酶對牛肉的嫩化機理和近年來在利用各類外源性蛋白酶嫩化處理牛肉的研究上取得的進展，以期為牛肉嫩化的研 究提供參考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
