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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷12期返回列表

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食用油中黃曲霉毒素B1快速檢測試紙的評價

內(nèi)容: 采用空白基質(zhì)加標制備盲樣，并驗證盲樣的均勻性和穩(wěn)定性，對3 個廠家的黃曲霉毒素B1快速檢測產(chǎn)品進行評價測試，系統(tǒng)性研究產(chǎn)品評價過程中黃曲霉毒素B1添加量、樣品數(shù)量等條件對性能指標的影響。結(jié)果表明，3 個廠家快速檢測產(chǎn)品的靈敏度分別為83%、100%、100%，特異性分別為76.2%、79.3%、67.3%，假陰性率分別為17%、0%、0%，假陽性率分別為23.8%、20.7%、32.7%，相對準確度分別為78.9%、87.6%、80.6%。本研究對添加量設(shè)置、結(jié)果判定等方面進行了深入討論，闡明了多種因素對

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2020-06-29
實時PCR技術(shù)在羊亞科肉類鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 根據(jù)線粒體cyt b基因的種間差異，建立羊亞科、綿羊、山羊肉類的實時熒光聚合酶鏈式反應(yīng)檢測技術(shù)，對方法進行系統(tǒng)的優(yōu)化與完善，并進行特異性、靈敏度與擴增效率、檢出限、試劑一致性分析與適用性考察，同時邀請5 家國內(nèi)權(quán)威機構(gòu)對方法進行復(fù)核。結(jié)果表明，方法的重復(fù)性好、適用性廣，可用于不同基質(zhì)的肉制品檢測，擴增效率達95%以上，用于羊肉制品的動物源性成分檢測準確率達100%，適于推廣使用。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2020-06-29
QuEChERS-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜-同位素內(nèi)標法快速測定茶葉中氟蟲腈及其代謝物殘留量

內(nèi)容: 采用QuEChERS前處理技術(shù)，建立氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀測定茶葉中氟蟲腈及其代謝物殘留量的分析方法。樣品添加氟蟲腈-13C2,15N2同位素內(nèi)標后，用水浸潤后乙腈提取，NaCl、無水MgSO4鹽析脫水，N-丙基乙二胺和石墨化碳黑凈化，多反應(yīng)離子監(jiān)測模式測定，內(nèi)標法定量。氟蟲腈及其代謝物在0.4～100 μg/L范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（r2）均不小于0.995，定量限均為1 μg/kg，在4 個添加水平（1、5、20、200 μg/kg）下的加標回收率為76.72%～96.53%，相對

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2020-06-29
水產(chǎn)品中創(chuàng)傷弧菌ddPCR定量方法的建立

內(nèi)容: 選取創(chuàng)傷弧菌單拷貝基因met為靶基因，設(shè)計引物探針，建立對創(chuàng)傷弧菌準確定量的微滴式數(shù)字聚合酶鏈式反應(yīng)（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）方法，并進行特異性、靈敏度和重復(fù)性實驗，同時與實時PCR（real-time PCR）方法進行比較。結(jié)果顯示，所建立的ddPCR方法可以快速、高效地檢測出創(chuàng)傷弧菌，細菌純培養(yǎng)物中其定量限可達323 拷貝數(shù)/mL，檢測限可達61 拷貝數(shù)/mL，人工污染牡蠣樣品中能最低能檢測到1.13×102 拷貝數(shù)/g的目標菌。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2020-06-29
基于蒙特卡羅模擬技術(shù)的食用菌中二氧化硫膳食暴露風(fēng)險評估

內(nèi)容: 通過基于蒙特卡羅模擬技術(shù)的@Risk軟件對我國主要消費的10 種食用菌中二氧化硫殘留量進行模擬分布分析，并運用風(fēng)險商理論對其膳食消費風(fēng)險進行評估。結(jié)果顯示，干制食用菌二氧化硫殘留及超標情況遠超新鮮食用菌，新鮮及干制食用菌中二氧化硫平均殘留量分別為2.94 mg/kg及43.70 mg/kg，香菇及銀耳等部分干制食用菌存在超標風(fēng)險。膳食暴露評估結(jié)果顯示，經(jīng)新鮮及干制食用菌途徑攝入二氧化硫的風(fēng)險商在各百分位點均遠低于1，最大值為0.007 3，且在10%位點以上經(jīng)干制食用菌途徑攝入二氧化硫的風(fēng)險商均高出新鮮食

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2020-06-29
A群輪狀病毒一步法RT-ddPCR方法的建立

內(nèi)容: 目的：建立A群輪狀病毒（rotavirus，RV）一步法反轉(zhuǎn)錄微滴式數(shù)字聚合酶鏈式反應(yīng)（reverse transcriptase droplet digital polymerase chain reaction，RT-ddPCR）方法。方法：篩選特異性引物探針，建立并優(yōu)化一步法RT-ddPCR方法，確定特異性；制備含A群RV目的片段的RNA標準物質(zhì)，確定建立方法的檢測限、準確度、重復(fù)性和復(fù)現(xiàn)性。A群RV陽性糞便樣品梯度稀釋后制作染毒液，制備人工染毒樣品，分離病毒與食品基質(zhì)，濃縮得到病毒懸液，提取RNA

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2020-06-29
基于高光譜成像的干燥胡蘿卜片水分及類胡蘿卜素含量無損檢測和可視化分析

內(nèi)容: 利用不同波長范圍的高光譜成像系統(tǒng)，以熱風(fēng)干燥過程中胡蘿卜片水分和類胡蘿卜素含量為研究對象，結(jié)合多元數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和化學(xué)計量學(xué)，分別構(gòu)建基于偏最小二乘和支持向量機（support vector machine，SVM）算法的無損預(yù)測模型，并進行可視化分析。結(jié)果表明，水分和類胡蘿卜素含量預(yù)測模型中，基于400～1 000 nm波長范圍下多元散射校正的高光譜信息構(gòu)建的SVM預(yù)測模型效果相對最優(yōu)，對應(yīng)的預(yù)測集決定系數(shù)R2P分別為0.984和0.911，預(yù)測集均方根誤差（root mean square error

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2020-06-29
云南不同產(chǎn)地美味牛肝菌元素含量特征分析及風(fēng)險評估

內(nèi)容: 對云南省不同產(chǎn)地美味牛肝菌礦質(zhì)元素含量及風(fēng)險進行分析評估，明確礦質(zhì)元素含量差別及暴露風(fēng)險，為云南省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和野生牛肝菌的食用安全評估提供參考依據(jù)。采集云南8 個產(chǎn)地美味牛肝菌171 份樣品，利用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定美味牛肝菌中14 種礦質(zhì)元素含量，結(jié)合SPSS統(tǒng)計軟件對原始數(shù)據(jù)進行標準化處理消除量綱，計算主成分分析綜合得分并進行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：美味牛肝菌中Ca、Fe、Mg、Na等礦質(zhì)元素含量豐富，不同產(chǎn)地美味牛肝菌中礦質(zhì)元素含量具有差異；相關(guān)性分析表明子實體中元素之間主要以協(xié)同作用

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2020-06-29
基于特征選擇與特征提取融合的雞蛋新鮮度光譜快速檢測模型優(yōu)化

內(nèi)容: 為有效提高雞蛋新鮮度檢測效率、優(yōu)化檢測模型，本研究結(jié)合波長特征選擇和特征提取方法各自的優(yōu)點，對二者進行有效融合共同優(yōu)化雞蛋新鮮度檢測模型。利用一階微分對550～950 nm范圍內(nèi)雞蛋的可見-近紅外透射光譜數(shù)據(jù)進行預(yù)處理，考慮到冗余光譜信息對模型精度的影響，使用特征選擇方法中的競爭性自適應(yīng)重加權(quán)（competitive adaptive reweighted sampling，CARS）算法融合非線性特征提取局部切空間排列（local tangent space alignment，LTSA）算法最小化光譜

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2020-06-29
基于Fe3O4-PGA@Au構(gòu)建無酶電化學(xué)生物傳感器檢測葡萄糖

內(nèi)容: 基于聚谷氨酸（poly-(γ-glutamic acid)，PGA）金磁微粒（Fe3O4-PGA@Au）電沉積修飾玻碳電極，構(gòu)建具有高靈敏度和選擇性的無酶型葡萄糖電化學(xué)生物傳感器。采用綠色還原吸附法制備Fe3O4-PGA@Au，并利用X射線衍射、傅里葉變換紅外光譜和透射電子顯微鏡表征Fe3O4-PGA@Au的理化性質(zhì)。優(yōu)化葡萄糖傳感檢測體系的反應(yīng)溫度、pH值、掃描速率和反應(yīng)時間等檢測參數(shù)。采用循環(huán)伏安法考察無酶傳感器檢測葡萄糖時的電化學(xué)行為。結(jié)果表明，F(xiàn)e3O4-PGA@Au具有良好的電催化性能；在葡萄糖

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2020-06-29

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