領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對云南省不同產(chǎn)地美味牛肝菌礦質(zhì)元素含量及風(fēng)險進(jìn)行分析評估，明確礦質(zhì)元素含量差別及暴露風(fēng)險，為云南省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和野生牛肝菌的食用安全評估提供參考依據(jù)。采集云南8 個產(chǎn)地美味牛肝菌171 份樣品，利用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定美味牛肝菌中14 種礦質(zhì)元素含量，結(jié)合SPSS統(tǒng)計軟件對原始數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理消除量綱，計算主成分分析綜合得分并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：美味牛肝菌中Ca、Fe、Mg、Na等礦質(zhì)元素含量豐富，不同產(chǎn)地美味牛肝菌中礦質(zhì)元素含量具有差異；相關(guān)性分析表明子實體中元素之間主要以協(xié)同作用為主，部分元素之間存在拮抗作用；有毒元素Cd的富集可能與Fe、Mg、Ba、Co、Cr、Mn、V、Zn存在較好的協(xié)同作用。主成分分析綜合得分能反映出不同產(chǎn)地美味牛肝菌的元素含量差異，元素的富集可能與諸多生態(tài)因子有關(guān)。昆明、玉溪、大理、曲靖等地區(qū)的美味牛肝菌存在Cd暴露風(fēng)險，建議消費者適量食用。對美味牛肝菌元素含量特征及相關(guān)性進(jìn)行分析，可為云南省野生牛肝菌資源的開發(fā)利用和食用安全性評估提供科學(xué)依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
