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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷12期返回列表

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以聚合乳清蛋白為壁材的苦蕎黃酮微膠囊化及其品質(zhì)分析

內(nèi)容: 為探索熱誘導(dǎo)的聚合乳清蛋白（polymerized whey protein，PWP）在微膠囊壁材上的應(yīng)用，得到包埋率較好、品質(zhì)優(yōu)良的苦蕎黃酮微膠囊。采用銳孔-凝固浴法，以包埋率為指標(biāo)，通過單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化試驗設(shè)計，得最佳工藝參數(shù)為芯壁比1∶9.24（g/g）、CaCl2質(zhì)量分數(shù)1.43%、攪拌時間52.23 min。在此工藝條件下，制得的苦蕎黃酮微膠囊為圓整的球形顆粒，表面疏松多孔且分布均勻，其微膠囊包埋率達到92.85%，載藥量為9.29%，水分質(zhì)量分數(shù)為7.10%。結(jié)果表明，以熱誘導(dǎo)的PWP為

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2020-06-29
淀粉-羧甲基纖維素鈉-花青素指示膜的制備及在魚肉鮮度指示中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以馬鈴薯淀粉、羧甲基纖維素鈉為成膜基材，紫薯花青素作為指示劑制備指示膜。研究馬鈴薯淀粉和羧甲基纖維素鈉的比例、花青素質(zhì)量分數(shù)、甘油質(zhì)量分數(shù)對指示膜性能抗拉伸強度、斷裂伸長率、水溶性、顏色（a值）的影響，將指示膜性能綜合分作為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面法優(yōu)化制備工藝參數(shù)，并對最優(yōu)指示膜進行表征。結(jié)果表明，當(dāng)馬鈴薯淀粉和羧甲基纖維素鈉質(zhì)量比6∶4、花青素質(zhì)量分數(shù)0.5%、甘油質(zhì)量分數(shù)0.6%時，指示膜的綜合分為63.8，此時對應(yīng)的抗拉伸強度為（21.48±0.12）MPa，斷裂伸長率為（28.88±0.08）%，水溶

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2020-06-29
石榴皮渣果膠電解水提取工藝及其結(jié)構(gòu)特性

內(nèi)容: 以石榴皮渣為研究對象，采用超聲波輔助電解水法提取石榴皮渣果膠，優(yōu)化石榴皮渣果膠的提取工藝，并分析其物質(zhì)組成與結(jié)構(gòu)特性。在單因素試驗基礎(chǔ)上，借助Box-Behnken試驗設(shè)計優(yōu)化，獲得石榴皮渣果膠的最佳提取工藝條件：超聲功率密度1 W/mL、pH 1.7、提取溫度60 ℃、提取時間33 min和料液比1∶18（g/mL），石榴皮渣果膠提取得率達到14.95%。相比于超純水提取工藝，其提取得率提高了2.2%，且電解水提取法得到的果膠具有更低的分子質(zhì)量（7.294×106 g/mol）和更高的D-半乳糖醛酸質(zhì)量

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2020-06-29
雙水相法制備鱖魚（Siniperca chuatsi）肌動蛋白及定量分析

內(nèi)容: 以鱖魚肌原纖維蛋白為研究對象，通過高分子與低分子醇-鹽雙水相體系成相能力分析，建立雙水相分離純化鱖魚肌動蛋白的方法，基于高效毛細管膠束電動色譜（micellar electrokinetic capillary chromatography，MECC）耦合二極管陣列檢測器（diode array detector，DAD）探索MECC-DAD法定量檢測鱖魚肌動蛋白的新方法。結(jié)果表明，通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳純度鑒定和肌動蛋白提取率計算確定異丙醇-硫酸銨雙水相體系為最佳分離體系，在單因素試驗的

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2020-06-29
基于電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用區(qū)分不同陳釀期恒順香醋風(fēng)味物質(zhì)

內(nèi)容: 為區(qū)分不同陳釀期恒順香醋，并構(gòu)建其香氣特征，選取陳釀期3、5、10 a的恒順香醋作為研究對象，采用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）方法，并結(jié)合主成分分析和載荷分析量化主成分貢獻率和樣品間風(fēng)味的區(qū)分度。結(jié)果顯示：電子鼻能夠很好地區(qū)分3 種不同陳釀期香醋的風(fēng)味，電子鼻傳感器W2S、W5S對恒順香醋香氣的區(qū)分能力最強。GC-MS分析結(jié)果表明糠醛和川芎嗪的相對含量對區(qū)別不同陳釀期恒順香醋貢獻率最大。可見，通過電子鼻技術(shù)和GC-MS相

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2020-06-29
驢乳粉蛋白的特性、結(jié)構(gòu)與組成分析

內(nèi)容: 采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、圓二色譜和基質(zhì)輔助激光解析電離-飛行時間質(zhì)譜法研究德州驢乳粉蛋白質(zhì)的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和組成，為德州驢乳的深層次開發(fā)提供依據(jù)。結(jié)果表明，驢乳粉蛋白質(zhì)量分數(shù)為16.10%，等電點均勻分布在4.5～6.5之間，分子質(zhì)量主要集中在10～20 kDa和53～78 kDa的乳清蛋白區(qū)域，以及28～36 kDa酪蛋白區(qū)域。通過與馬科蛋白圖庫進行對比，檢索出386 種可識別的蛋白，其中有139 種蛋白首次在驢乳中發(fā)現(xiàn)，為揭示驢乳的生理功效提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2020-06-29
不同品種百合內(nèi)外鱗片游離氨基酸組成的主成分分析及聚類分析

內(nèi)容: 為研究不同品種百合鱗莖中游離氨基酸（free amino acids，F(xiàn)AAs）綜合品質(zhì)的差異，以7 種百合內(nèi)外鱗片為研究對象，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定游離氨基酸種類和含量，采用味道強度值、主成分分析法及聚類分析法綜合評價。結(jié)果表明：百合中氨基酸含量豐富，均含有21 種FAAs，總量在4.10～10.10 mg/g之間。不同品種之間總游離氨基酸（total free amino acids，TFAAs）、必需氨基酸（essential amino acids，EAAs）、呈味氨基酸、藥用氨基酸含量均存

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2020-06-29
不同花色蕓豆種皮酚類化合物組成及抗氧化活性

內(nèi)容: 利用化學(xué)萃取法提取7 種不同花色蕓豆種皮的自由態(tài)、結(jié)合態(tài)酚類化合物，分析其總酚、總黃酮、總花青素和酚類化合物組成，同時利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法、2,2’-聯(lián)氮雙-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺鹽（2,2’-azinobis (3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid) ammonium salt，ABTS）法和鐵離子還原法測定提取物的抗氧化活性。結(jié)果表明：7 種蕓豆種皮中總酚含量

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2020-06-29
基于非靶向代謝組學(xué)的白茶與綠茶、烏龍茶和紅茶代謝產(chǎn)物特征比較

內(nèi)容: 探究白茶的代謝物特征及其形成的加工學(xué)原理，以福云六號和黃旦茶樹品種一芽二三葉鮮葉為原料，按照白茶、綠茶、烏龍茶和紅茶加工方法制成相應(yīng)茶類。使用超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜測定鮮葉樣品和不同茶類中全部代謝物豐度，并對代謝物進行篩選和鑒定。結(jié)果表明，2 個品種制成的不同茶類之間代謝差異物共篩選出152 個和148 個，其中33 個茶葉中主要物質(zhì)得到鑒定，這些物質(zhì)屬于兒茶素及其衍生物類、花青素類、水解單寧類、黃酮醇或黃酮糖苷類、酚酸類和茶黃素類。主成分分析表明白茶在第1主成分上介于烏龍茶和紅茶之間，在第2

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2020-06-29
不同季節(jié)保靖黃金茶1號工夫紅茶揮發(fā)性成分的HS-SPME-GC-MS分析

內(nèi)容: 為研究不同季節(jié)湖南保靖黃金茶1號工夫紅茶的香氣品質(zhì)特點，以春、夏和秋季保靖黃金茶1號一芽一葉為原料分別加工成工夫紅茶樣品，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對3 個季節(jié)工夫紅茶的揮發(fā)性成分進行分析，結(jié)合感官審評考察不同季節(jié)對保靖黃金茶1號工夫紅茶揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明，3 個季節(jié)工夫紅茶香氣均以甜香為主要特征，具體表現(xiàn)為春茶甜香純正，夏茶甜香尚高，秋茶甜香帶花香，秋茶香氣指數(shù)最高，香氣品質(zhì)最好，夏、春茶次之，與感官審評結(jié)果一致。3 個季節(jié)工夫紅茶樣品檢出并鑒定到80 種香氣成分，其中春、夏和秋季

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2020-06-29

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