領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以馬鈴薯淀粉、羧甲基纖維素鈉為成膜基材，紫薯花青素作為指示劑制備指示膜。研究馬鈴薯淀粉和羧甲基纖維素鈉的比例、花青素質(zhì)量分?jǐn)?shù)、甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對指示膜性能抗拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率、水溶性、顏色（a值）的影響，將指示膜性能綜合分作為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面法優(yōu)化制備工藝參數(shù)，并對最優(yōu)指示膜進(jìn)行表征。結(jié)果表明，當(dāng)馬鈴薯淀粉和羧甲基纖維素鈉質(zhì)量比6∶4、花青素質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%、甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6%時(shí)，指示膜的綜合分為63.8，此時(shí)對應(yīng)的抗拉伸強(qiáng)度為（21.48±0.12）MPa，斷裂伸長率為（28.88±0.08）%，水溶性為（19.24±0.21）%，a值為4.95±0.02。通過傅里葉變換紅外光譜分析、X射線衍射和掃描電鏡分析各組分之間相容性好，截面平整光滑。將指示膜用于監(jiān)測草魚新鮮度，魚肉的揮發(fā)性鹽基氮值、pH值以及菌落總數(shù)分別達(dá)到21.55 mg/100 g、7.58、7.3（lg（CFU/g））時(shí)，指示膜由紅色變?yōu)樗{(lán)紫色。研究結(jié)果可為指示膜用于食品貨架期指示應(yīng)用提供參考。
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