領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索熱誘導(dǎo)的聚合乳清蛋白（polymerized whey protein，PWP）在微膠囊壁材上的應(yīng)用，得到包埋率較好、品質(zhì)優(yōu)良的苦蕎黃酮微膠囊。采用銳孔-凝固浴法，以包埋率為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)，得最佳工藝參數(shù)為芯壁比1∶9.24（g/g）、CaCl2質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.43%、攪拌時(shí)間52.23 min。在此工藝條件下，制得的苦蕎黃酮微膠囊為圓整的球形顆粒，表面疏松多孔且分布均勻，其微膠囊包埋率達(dá)到92.85%，載藥量為9.29%，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.10%。結(jié)果表明，以熱誘導(dǎo)的PWP為唯一壁材的苦蕎黃酮微膠囊，品質(zhì)較優(yōu)，感官較佳，具有良好的貯藏穩(wěn)定性和緩釋性，芯材可免受胃液的破壞并在腸道中完全釋放，是一種較好的新型食品微膠囊壁材。
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