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—— 中國食品雜志社
為研究不同季節(jié)湖南保靖黃金茶1號工夫紅茶的香氣品質(zhì)特點，以春、夏和秋季保靖黃金茶1號一芽一葉為原料分別加工成工夫紅茶樣品，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對3 個季節(jié)工夫紅茶的揮發(fā)性成分進行分析，結(jié)合感官審評考察不同季節(jié)對保靖黃金茶1號工夫紅茶揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明，3 個季節(jié)工夫紅茶香氣均以甜香為主要特征，具體表現(xiàn)為春茶甜香純正，夏茶甜香尚高，秋茶甜香帶花香，秋茶香氣指數(shù)最高，香氣品質(zhì)最好，夏、春茶次之，與感官審評結(jié)果一致。3 個季節(jié)工夫紅茶樣品檢出并鑒定到80 種香氣成分，其中春、夏和秋季紅茶樣品中分別檢測出51、63 種和66 種香氣成分，共有組分40 種，主要以醇類、醛類、碳氫化合物、酯類和酮類物質(zhì)為主；基于不同季節(jié)工夫紅茶香氣成分的含量作主成分分析（擬合參數(shù)為R2X=0.941，Q2=0.825）并建立偏最小二乘-判別分析模型（擬合參數(shù)為R2X=0.972，R2Y=0.994，Q2=0.982）可有效區(qū)分春、夏和秋季的工夫紅茶樣品，不同季節(jié)工夫紅茶的標志差異性化合物有13 種，分別為水楊酸甲酯、苯甲醛、月桂烯、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、藏紅花醛、反-橙叔醇、苯乙烯、2-辛烯-1-醛、反-2-癸烯醛、苯乙醇、反-芳樟醇氧化物（吡喃型）、反-2-壬烯醛。
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