領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、圓二色譜和基質(zhì)輔助激光解析電離-飛行時(shí)間質(zhì)譜法研究德州驢乳粉蛋白質(zhì)的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和組成，為德州驢乳的深層次開發(fā)提供依據(jù)。結(jié)果表明，驢乳粉蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.10%，等電點(diǎn)均勻分布在4.5～6.5之間，分子質(zhì)量主要集中在10～20 kDa和53～78 kDa的乳清蛋白區(qū)域，以及28～36 kDa酪蛋白區(qū)域。通過與馬科蛋白圖庫(kù)進(jìn)行對(duì)比，檢索出386 種可識(shí)別的蛋白，其中有139 種蛋白首次在驢乳中發(fā)現(xiàn)，為揭示驢乳的生理功效提供理論基礎(chǔ)。
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