領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過基于蒙特卡羅模擬技術(shù)的@Risk軟件對我國主要消費的10 種食用菌中二氧化硫殘留量進行模擬分布分析，并運用風險商理論對其膳食消費風險進行評估。結(jié)果顯示，干制食用菌二氧化硫殘留及超標情況遠超新鮮食用菌，新鮮及干制食用菌中二氧化硫平均殘留量分別為2.94 mg/kg及43.70 mg/kg，香菇及銀耳等部分干制食用菌存在超標風險。膳食暴露評估結(jié)果顯示，經(jīng)新鮮及干制食用菌途徑攝入二氧化硫的風險商在各百分位點均遠低于1，最大值為0.007 3，且在10%位點以上經(jīng)干制食用菌途徑攝入二氧化硫的風險商均高出新鮮食用菌1 個數(shù)量級。因此，中國普通居民通過食用菌攝入二氧化硫的風險較低。研究結(jié)果可為我國食用菌的質(zhì)量安全管理提供科學依據(jù)。
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