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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷14期返回列表

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納米銅/低密度聚乙烯復合膜在乳制品中的銅遷移

內(nèi)容: 采用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測自制納米銅/低密度聚乙烯（low density polyethylene，LDPE）復合膜中銅在乳制品中的遷移。實驗對比復合膜中銅在乳制品及其對應食品模擬物中的遷移，并研究紫外照射處理復合膜后對復合膜中銅在乳制品中的遷移影響，以及蒸煮條件下銅在純?nèi)橹械倪w移量。結(jié)果表明：用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測納米銅遷移量的檢出限為8.42 mg/kg，定量限為28.06 mg/kg，方法的加標回收率為97.46%～107.30%，精密度為1.98%～6.06%。納米

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2020-07-22
iKnife智能刀-快速蒸發(fā)離子化質(zhì)譜實時檢測空氣油炸帶魚的脂質(zhì)組學品質(zhì)特征

內(nèi)容: 引入一種高通量、快速、實時的質(zhì)譜檢測技術——iKnife智能刀-快速蒸發(fā)離子化質(zhì)譜（rapid evaporative ionization mass spectrometry，REIMS），將其實際應用于海洋食品中脂質(zhì)的檢測。在優(yōu)化iKnife智能刀切割輸出功率的基礎上，探究不同空氣油炸溫度對帶魚中脂肪酸和磷脂組成的影響。結(jié)果表明，最佳電刀輸出功率20 W，該條件下特征脂質(zhì)離子峰的信噪比達到最大值。帶魚經(jīng)空氣油炸后無需任何處理直接通過REIMS系統(tǒng)實時檢測得到脂質(zhì)組成，其中含量最高的脂肪酸為二十二碳六烯

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2020-07-22
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定保健食品中90 種那非類藥物

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測保健食品中90 種那非類藥物的分析方法。樣品經(jīng)甲醇直接提取，用Waters Acquity BEH C18柱（2.1 mm×100 mm，2.5 μm）分離，以0.1%甲酸溶液和乙腈為流動相進行梯度洗脫，多反應模式監(jiān)測，外標法定量。結(jié)果表明：90 種那非類藥物在0.2～50 ng/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關系良好，相關系數(shù)大于0.995；檢出限范圍為2.5～25.0 μg/kg；定量限范圍為5.0～50.0 μg/kg；加標水平為5.0～500 μg/kg時，回收率范圍為78.

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2020-07-22
基于無模板隨機合成鳥嘌呤四聚體的熒光“開啟”生物傳感器用于糧食中嘔吐毒素的快速檢測

內(nèi)容: 基于無模板合成鳥嘌呤四聚體（G-quadruplex，G4）方法及G4結(jié)合特異性染料分子的熒光增強作用，利用嘔吐毒素（deoxynivalenol，DON）與其適體DNA的高親和作用，并結(jié)合核酸外切酶的酶切反應，構建熒光“開啟”的生物傳感器用于谷物中DON的快速分析。在最佳條件下，熒光強度與DON質(zhì)量濃度0.1～60 ng/mL范圍內(nèi)呈良好的線性關系，檢測限為10 pg/mL，方法具有較佳的特異性、重復性與穩(wěn)定性。在用于添加DON的小麥和玉米樣品實驗中，回收率在94%～112%之間，相對標準偏差為3.4%

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2020-07-22
樹枝狀表面增強拉曼散射基底制備及孔雀石綠痕量檢測

內(nèi)容: 在表面活性劑十二烷基甲基溴化哌啶（N-methyl-N-dodecylpiperidinium bromide，C12PDB）溶液中以抗壞血酸為還原劑還原氯金酸（HAuCl4），可快速合成具有樹枝狀結(jié)構的金納米粒子（gold nanoparticles，Au NPs）。透射電子顯微鏡結(jié)果顯示得到的樹枝狀Au NPs具有各向異性生長的均勻?qū)ΨQ結(jié)構，大小為3.5～4 μm。此樹枝狀Au NPs具有優(yōu)異的拉曼活性，作為表面增強拉曼光譜（surface-enhanced Raman spectroscopy，SE

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2020-07-22
鐵皮石斛多糖提取及對羥自由基誘導的SH-SY5Y細胞凋亡的抑制作用

內(nèi)容: 以酶解超聲提取法提取鐵皮石斛多糖，通過對料液比、超聲時間、復合酶質(zhì)量分數(shù)的單因素試驗和正交試驗，確定鐵皮石斛多糖的最佳提取條件；以高效液相色譜法對鐵皮石斛多糖進行組成成分分析；以香豆素-3-羧酸熒光法測定鐵皮石斛多糖的羥自由基清除能力；以噻唑藍實驗和細胞流式實驗研究鐵皮石斛多糖提取物對SH-SY5Y細胞的保護作用。結(jié)果表明，最優(yōu)鐵皮石斛多糖提取條件為料液比1∶100（g/mL）、超聲時間2 h、復合酶（纖維素酶和果膠酶1∶1等質(zhì)量混合）質(zhì)量分數(shù)50%，最優(yōu)提取條件下鐵皮石斛多糖得率為25.69%，其主要單

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2020-07-22
炒籽溫度及初始水分含量對葵花籽醬揮發(fā)性風味成分的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術分析不同炒籽溫度和初始水分含量條件下制備的葵花籽醬的揮發(fā)性成分，并利用相對氣味活度值結(jié)合主成分分析明確其特征風味成分。結(jié)果表明，與未經(jīng)炒籽制備的葵花籽醬樣品相比，炒籽后的樣品中2,5-二甲基吡嗪等雜環(huán)類物質(zhì)的種類和相對含量顯著增加，醛類物質(zhì)的相對含量顯著降低，炒籽溫度為170 ℃時葵花籽醬的風味較為豐富。初始水分質(zhì)量分數(shù)為5.40%的樣品中吡嗪類物質(zhì)的相對含量最高，增加初始水分含量會降低吡嗪類物質(zhì)的相對含量，增加醛類物質(zhì)的相對含量，對葵花籽醬的風味有負面影響。主成

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2020-07-22
炒制時間及炒制方式對青稞揮發(fā)性風味化合物的影響

內(nèi)容: 以肚里黃青稞為原料，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術結(jié)合香氣分析研究炒制時間及炒制方式對青稞揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著炒制時間的延長，揮發(fā)性物質(zhì)種類和含量不斷增加，風味物質(zhì)以雜環(huán)類化合物為主，在炒制時間8 min時其相對含量最高達到46.09%。傳統(tǒng)先炒后粉的加工方式較先粉后炒得到的雜環(huán)類化合物種類更為豐富，特征焙炒香氣更為突出。不同炒制時間及方式共有峰為21 個，其中雜環(huán)類化合物中的吡嗪類物質(zhì)是炒制青稞最具代表性的香氣成分。隨著炒制時間的延長，青稞香氣由原籽粒的水果香、草香、花香和較弱的油脂香轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽?

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2020-07-22
基于多元統(tǒng)計方法分析陳釀條件對浙江玫瑰醋香氣成分的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術對不同陳釀條件下的浙江玫瑰醋中揮發(fā)性成分進行檢測，并結(jié)合主成分分析（principal component analysis，PCA）、正交偏最小二乘法判別分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）等多元統(tǒng)計方法對結(jié)果進行分析。結(jié)果表明：高溫（35～40 ℃）陳釀5 個月的玫瑰醋和常溫陳釀2.5 a的玫瑰醋中醇類、酸類、酯類等均顯著低于低溫（0～5 ℃）、常溫（20～25 ℃

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2020-07-22
頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對水塔陳醋揮發(fā)性風味成分的分析

內(nèi)容: 為探究水塔陳醋揮發(fā)性風味成分的組成，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對水塔陳醋進行分析，以總峰面積及有效化合物個數(shù)為指標考察NaCl添加量、萃取溫度、萃取時間和解吸時間4 個因素，得出最優(yōu)萃取條件為在7 mL醋樣中加2.5 g NaCl，選用CAR/DVB/PDMS萃取頭在80 ℃萃取80 min，解吸5 min。在最佳實驗條件下通過對總離子流色譜圖解卷積識別化合物，經(jīng)NIST14譜庫及相對保留指數(shù)進行定性，以2-辛醇為內(nèi)標確定各成分的相對含量。共鑒定出75 種化合物，包括酯類16 種、醛類15

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2020-07-22

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