領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究水塔陳醋揮發(fā)性風(fēng)味成分的組成，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對水塔陳醋進行分析，以總峰面積及有效化合物個數(shù)為指標考察NaCl添加量、萃取溫度、萃取時間和解吸時間4 個因素，得出最優(yōu)萃取條件為在7 mL醋樣中加2.5 g NaCl，選用CAR/DVB/PDMS萃取頭在80 ℃萃取80 min，解吸5 min。在最佳實驗條件下通過對總離子流色譜圖解卷積識別化合物，經(jīng)NIST14譜庫及相對保留指數(shù)進行定性，以2-辛醇為內(nèi)標確定各成分的相對含量。共鑒定出75 種化合物，包括酯類16 種、醛類15 種、酸類12 種、雜環(huán)類10 種、醇類6 種、酮類10 種、酚類3 種和醚類3 種。其中，21 種物質(zhì)香氣活性值不小于1，鑒定水塔陳醋中主要香氣活性成分。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
