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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷14期返回列表

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醬香型白酒1輪次釀造細菌的菌群結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 為進一步解析醬香型白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵過程中復雜的微生物體系，采用高通量測序等方法對醬香型白酒1輪次堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵酒醅中的細菌菌群結(jié)構(gòu)進行研究，結(jié)果表明堆積發(fā)酵過程的細菌多樣性和豐富度均高于窖池發(fā)酵，進入窖池發(fā)酵階段，細菌的多樣性和豐富度呈現(xiàn)急劇大幅下降。在門和屬水平上，堆積發(fā)酵檢出的總細菌、主要細菌和優(yōu)勢細菌種類均比窖池發(fā)酵同比數(shù)據(jù)多；進入窖池發(fā)酵后，微生態(tài)很快就由復雜的多菌屬生態(tài)結(jié)構(gòu)演替為單一的乳酸桿菌屬（Lactobacillus）為主導的生態(tài)結(jié)構(gòu)。堆積發(fā)酵過程優(yōu)勢細菌屬有乳酸桿菌屬等13 個，其中

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2020-07-22
蜂房哈夫尼菌群體感應對其生物膜及泳動性的調(diào)控作用

內(nèi)容: 在腐敗即食海參中分離腐敗菌蜂房哈夫尼菌H4（Hafnia alvei H4），研究其群體感應對生物被膜的形成以及泳動性的調(diào)控作用。采用基因敲除方法構(gòu)建群體感應基因luxR和luxI缺失型菌株?luxRI，并采用結(jié)晶紫染色的方法測定其生物膜形成的變化，進一步采用掃描電鏡對其生物膜進行觀察，同時運用平板擴散的方法測定其泳動性的變化，實時聚合酶鏈式反應法檢測生物膜相關基因flgA、flgE、fliA、flhD和flhC相對表達量的變化。研究表明：luxRI基因缺失后，不影響H. alvei H4的生長，但不能分

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2020-07-22
3 株乳桿菌發(fā)酵秈米粉漿及其產(chǎn)酶特性

內(nèi)容: 通過構(gòu)建乳桿菌-秈米粉漿體系，研究3 株具降解淀粉能力乳桿菌嗜酸乳桿菌14（Lactobacillus acidophilus 14，La）、干酪乳桿菌M（L. casei M，Lc）與植物乳桿菌115（L. plantarum 115，Lp）在秈米粉漿體系中單菌發(fā)酵的過程，發(fā)現(xiàn)3 種乳桿菌在秈米粉漿體系中均具有一定產(chǎn)酸能力，在發(fā)酵12 h內(nèi)產(chǎn)酸能力La＞Lp＞Lc，發(fā)酵過程中活菌數(shù)大小為La＞Lp＞Lc，發(fā)酵4～8 h階段La活菌數(shù)上升最快，產(chǎn)酸能力最強，發(fā)酵6～10 h階段Lc與Lp活菌數(shù)上升最快，產(chǎn)

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2020-07-22
甲醇芽孢桿菌蛋白酶的水解特性及酪蛋白水解產(chǎn)物活性分析

內(nèi)容: 首先確定甲醇芽孢桿菌LB-1蛋白酶（蛋白酶LB-1）最適水解溫度和pH值，然后通過持續(xù)監(jiān)測水解pH值和氧化還原電位變化、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析、質(zhì)譜檢測等探究蛋白酶LB-1的蛋白水解特性，并測定其酪蛋白水解產(chǎn)物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2020-07-22
1 株副溶血性弧菌裂解性噬菌體VpJYP2的生物學特性及應用

內(nèi)容: 對1 株副溶血性弧菌裂解性噬菌體VpJYP2進行生物學特性分析，探討VpJYP2對生三文魚片中副溶血性弧菌的殺菌效果。結(jié)果顯示，噬菌體VpJYP2的噬菌斑透明，直徑為1～2 mm，外有暈圈；透射電鏡觀察顯示，其頭部呈二十面體立體結(jié)構(gòu)，直徑約64 nm，尾部長約70 nm，尾鞘帶寬約20 nm，屬于肌尾病毒科（Myoviridae）；VpJYP2基因組全長25 363 bp，含有45 個開放閱讀框，推定為已知功能的有13 個；VpJYP2在40～50 ℃穩(wěn)定，在pH 4～11穩(wěn)定，最佳感染復數(shù)為0.01，感

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2020-07-22
清除蠟樣芽孢桿菌生物被膜的CIP程序優(yōu)化

內(nèi)容: 以生物被膜形成能力最強、酸堿耐受性高的菌株A1為對象，首先通過正交試驗優(yōu)化就地清洗程序條件為17.5 g/L氫氧化鈉溶液85 ℃沖洗20 min，然后用純水沖洗，接著用15 g/L硝酸溶液85 ℃沖洗20 min，最后用純水沖洗。經(jīng)過此清洗程序后，可以徹底清除不銹鋼片上的蠟樣芽孢桿菌。為了降低酸堿清洗劑的用量，將酸堿清洗劑與殺菌劑過氧乙酸進行聯(lián)合使用，優(yōu)化最佳清洗程序為15.0 g/L氫氧化鈉溶液85 ℃沖洗10 min，然后用純水沖洗，接著用10.0 g/L硝酸溶液85 ℃沖洗10 min，然后使用3

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2020-07-22
ARTP-DES連續(xù)誘變選育高產(chǎn)ε-聚賴氨酸突變株

內(nèi)容: 為提升小白鏈霉菌（Streptomyces albluus）產(chǎn)ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）能力，在常壓室溫等離子體（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）、硫酸二乙酯（diethyl sulfate，DES）單因子誘變的基礎上，采用ARTP-DES連續(xù)誘變。連續(xù)誘變條件：ARTP工作功率110 W，照射距離2 mm，照射時間為30、60、105 s；DES誘變體積分數(shù)0.6%，反應時間20 min。并改進一種快速篩選方法，結(jié)合

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2020-07-22
煙曲霉單寧酶Kex2位點突變及酶學特性表征

內(nèi)容: 研究單寧酶AfTanA中Kex2蛋白酶切割位點（K315-R316）對酶學性質(zhì)的影響。通過對單寧酶AfTanA中Kex2蛋白酶切割位點（K315-R316）進行定點突變，構(gòu)建單點突變體AfTanR316A和缺失突變體AfTanΔKR。經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳檢測發(fā)現(xiàn)兩突變體Kex2蛋白酶抗性明顯增強。經(jīng)對酶學性質(zhì)對比發(fā)現(xiàn)，兩突變體具有較低的催化反應溫度和較強的穩(wěn)定性。單寧酶的最適反應溫度由40 ℃（野生型）降低到20 ℃（兩突變體）。突變體AfTanΔKR和突變體AfTanR316A在pH 1

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2020-07-22
蘋果梨酵素發(fā)酵過程中的褐變與抗氧化活性

內(nèi)容: 為研究蘋果梨酵素發(fā)酵過程中的褐變控制及抗氧化活性的變化規(guī)律，對其發(fā)酵過程中色度、色差、褐變程度、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力、pH值、可滴定酸、抗壞血酸、檸檬酸、總酚、總黃酮、抗氧化能力進行分析。結(jié)果表明，發(fā)酵過程中色差、褐變程度、PPO活力呈先上升后下降趨勢，并在發(fā)酵140 d分別降至2.53、0.706、10.74 U/mL，L*值呈先下降后上升趨勢，酶促褐變在發(fā)酵后期得到明顯抑制；pH值呈現(xiàn)持續(xù)下降后趨于平緩趨勢，可滴定酸變化趨勢與之相反，抗壞血酸及檸檬酸含量呈先升

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2020-07-22
應用高通量測序技術(shù)檢測小麥儲藏過程中真菌群落的變化

內(nèi)容: 通過高通量測序技術(shù)研究倉儲小麥中真菌群落的變化規(guī)律及影響因素，為小麥倉儲條件優(yōu)化提供參考。結(jié)果表明，倉儲小麥中真菌污染以鏈格孢霉、曲霉、枝孢霉為主，其中曲霉屬測得11 個種，是物種多樣性最高的屬。結(jié)果表明，小麥儲藏時間可能對其中真菌群落有較大的影響，儲存1、2、3 a的小麥真菌群落有各自的特征真菌。小麥在倉庫中的儲藏方位可能與其中的真菌群落關系較小。儲存深度對小麥真菌群落有影響，其中糞殼菌綱的微生物隨著儲藏深度的增加而豐度變低。河南和黑龍江兩地的倉儲小麥真菌群落差異較大。本研究可以為倉儲小麥中真菌群落的發(fā)

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2020-07-22

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