天美传媒剧国产MV网站入口下载,极品尤物一区二区三区

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第18卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

食品中鮮味肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮味肽作為新型的鮮味劑，除了本身具有的風(fēng)味外，還可與其他的鮮味物質(zhì)發(fā)揮協(xié)同增鮮作用。目前對(duì)鮮味肽的研究主要集中在提取及分離鑒定等方面，而鮮味肽的形成機(jī)理及呈味機(jī)制仍不明確。本文對(duì)鮮味肽的制備與分離鑒定方法、呈味影響因素、鮮味評(píng)價(jià)方法、具體應(yīng)用、呈味機(jī)制等方面進(jìn)行綜述，以期為鮮味肽的進(jìn)一步深入研究提供科學(xué)理論依據(jù)。

閱讀量: 321 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
多功能型明膠黏合劑的制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 明膠是由膠原蛋白水解得到的一類(lèi)聚合物，作為一種具有良好生物相容性和生物降解性等生物學(xué)性能的天然高分子材料，因其具有良好的發(fā)泡性、乳化性和成膜性等特點(diǎn)，在產(chǎn)品包裝、增稠、充當(dāng)遞送載體等方面被廣泛應(yīng)用。本文就明膠凝膠強(qiáng)度、黏度、顏色、產(chǎn)量、等電點(diǎn)等理化性質(zhì)及其影響因素，以及明膠不同類(lèi)型的改性、交聯(lián)方式和制備各種功能性明膠基水凝膠進(jìn)行綜述。通過(guò)設(shè)計(jì)使用不同材料，引入不同官能團(tuán)來(lái)合成不同功能特性的明膠復(fù)合水凝膠黏合劑，以豐富其在日常生活中的應(yīng)用，為明膠的提取及綜合利用提供一些新的思路。

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
天然抗菌劑納米乳液的制備、抑菌機(jī)理及在肉類(lèi)保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在加工或貯藏過(guò)程中易受到微生物的污染而發(fā)生腐敗變質(zhì)。天然抗菌劑作為一種肉類(lèi)保鮮劑，因具有良好的抑菌活性、安全性及生物可降解性而受到廣泛關(guān)注。然而，有些天然抗菌劑具有高揮發(fā)性、低水溶性、熱不穩(wěn)定等缺陷，導(dǎo)致其在肉類(lèi)保鮮中的應(yīng)用受到局限。納米乳液作為一種包埋系統(tǒng)，能夠?qū)⑻烊豢咕鷦┌裨谄鋬?nèi)部，以提高天然抗菌劑的穩(wěn)定性和抑菌活性，并改善天然抗菌劑的釋放性能，從而緩解天然抗菌劑的局限性。本文綜述天然抗菌劑納米乳液的構(gòu)成和制備方法，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步論述天然抗菌劑納米乳液的抑菌機(jī)理與

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
等離子體處理對(duì)生鮮牛肉殺菌效果及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用大氣等離子體技術(shù)對(duì)生鮮牛肉進(jìn)行處理，研究該處理對(duì)牛肉殺菌效果和品質(zhì)特性的影響，包括水分含量、pH值、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、色差值、游離氨基酸含量及脂肪酸含量等品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)30 s等離子體處理可有效降低牛肉的菌落總數(shù)，減緩脂質(zhì)氧化和TVB-N含量增加的趨勢(shì)，有效增加牛肉部分游離氨基酸含量并減少部分脂肪酸含量；此外，等離子體處理后牛肉的亮度值不變，紅度值和黃度值均小幅度降低。綜上，等離子處理

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析延邊牛不同肌肉組織的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

內(nèi)容: 為探究延邊牛不同肌肉組織的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，以6?頭同一月齡、同一生長(zhǎng)條件的延邊牛屠宰后的臀肉、眼肉、上腦、里脊、脊肋排和牛腩6?個(gè)部位為材料，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)峰面積歸一法確定各成分的相對(duì)含量，確定不同部位肌肉關(guān)鍵性揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明：共檢測(cè)出醛類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)、烷烴類(lèi)、酯類(lèi)、胺類(lèi)和烯烴類(lèi)共79?種揮發(fā)性化合物，其中脊肋排29?種、里脊40?種、上腦28?種、臀肉25?種、牛腩29?種、眼肉35?種；6?個(gè)部位間揮發(fā)性化合物的種類(lèi)及含量存在明顯差異

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
不同麻辣臘腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)4?款麻辣臘腸中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，并結(jié)合相對(duì)氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）確定麻辣臘腸中的重要風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明：4?款麻辣臘腸中共鑒定出138?種揮發(fā)性化合物，其中包含106?種風(fēng)味化合物，進(jìn)一步對(duì)風(fēng)味化合物進(jìn)行ROAV分析，確定出ROAV≥0.1的風(fēng)味化合物有58?種，并對(duì)29?種關(guān)鍵風(fēng)味化合物（ROAV＞1），如癸酸乙脂、芳樟醇、桉葉油醇、辛酸乙酯、月桂烯等進(jìn)行主成分分析，發(fā)現(xiàn)麻辣臘腸風(fēng)味上的差異主

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
熱殺菌條件對(duì)醬鹵鴨脖品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究不同熱殺菌條件對(duì)醬鹵鴨脖品質(zhì)的影響，采用氨基酸分析儀、高效液相色譜儀、電子鼻和電子舌等分析3?種熱殺菌條件（90?℃、15?min，90?℃、30?min和121?℃、15?min）和未殺菌醬鹵鴨脖的品質(zhì)指標(biāo)變化。結(jié)果表明：隨熱殺菌溫度或時(shí)間的增加，醬鹵鴨脖中蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素和氯化鈉含量均減少，而高溫殺菌（121?℃、15?min）組含量顯著減少（P＜0.05）；感官評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，高溫殺菌減少鴨脖的肉香味并產(chǎn)生異味，鮮味和咸味評(píng)分顯著降低（P＜0.05）；電子鼻對(duì)未殺菌組和90?℃、15?min

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
云南5 種雜交肉牛產(chǎn)肉性能及胴體品質(zhì)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 選擇17?月齡、在相同飼養(yǎng)條件下經(jīng)120?d短期育肥的西本雜、短本雜、安本雜、云嶺雜（西門(mén)塔爾牛、短角牛、安格斯牛、云嶺牛與本地黃牛的雜交F1代）及純種云嶺牛公牛各3?頭，開(kāi)展屠宰性能測(cè)定及胴體品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：云嶺牛、云嶺雜、安本雜、短本雜和西本雜屠宰率分別為60.60%、61.04%、62.02%、61.79%和61.66%，凈肉率分別為47.63%、47.66%、50.21%、48.30%和48.35%，胴體產(chǎn)肉率分別為75.62%、74.30%、80.93%、76.88%和76.48%，各組屠宰

閱讀量: 361 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
肉牛屠宰過(guò)程中胴體表面及接觸環(huán)境污染情況分析

內(nèi)容: 為研究肉牛屠宰場(chǎng)屠宰過(guò)程中牛胴體表面污染及接觸環(huán)境污染變化情況，選取某牛屠宰場(chǎng)采集樣品共計(jì)322?份，分別在剝皮扯皮、去內(nèi)臟、修整稱(chēng)質(zhì)量、沖洗及排酸環(huán)節(jié)對(duì)牛胴體后腿、背部、胸部、前腿及頸部以及屠宰前后的工人手部及刀具進(jìn)行采樣，測(cè)定菌落總數(shù)、乳酸菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌及假單胞菌的污染情況。結(jié)果表明：胴體表面污染情況總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，修整稱(chēng)質(zhì)量環(huán)節(jié)污染最為嚴(yán)重，菌落總數(shù)可達(dá)到 2.82（lg（CFU/cm2））；胸部為屠宰過(guò)程中污染最嚴(yán)重的部位，平均菌落總數(shù)可達(dá)到2.10（lg（CFU/cm2

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30
內(nèi)蒙古地區(qū)不同養(yǎng)殖草食動(dòng)物背最長(zhǎng)肌氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以?xún)?nèi)蒙古地區(qū)集約化養(yǎng)殖草食動(dòng)物牛、綿羊、山羊和驢背最長(zhǎng)肌為研究對(duì)象，以雞胸肉為參照，采用全自動(dòng)氨基酸分析儀內(nèi)標(biāo)法檢測(cè)氨基酸含量，評(píng)價(jià)肌肉氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明：各氨基酸在不同動(dòng)物肌肉中的含量均呈顯著差異（P＜0.05）；雞胸肉、牛肉和山羊肉總必需氨基酸含量顯著高于綿羊肉（P＜0.05），驢肉與其他肉無(wú)顯著差異；牛肉和驢肉總非必需氨基酸含量顯著高于山羊肉（P＜0.05），其他肉無(wú)顯著差異。不同草食動(dòng)物肌肉必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index，EAAI）均高于95，屬于

閱讀量: 287 發(fā)表時(shí)間: 2022-05-30

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2004年第18卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2004年第04期 2004年第03期 2004年第02期 2004年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

淄博市| 民乐县| 沁源县| 连江县| 平湖市| 革吉县| 五指山市| 静宁县| 高淳县| 青铜峡市| 广宁县| 专栏| 通化县| 合阳县| 瑞安市| 唐海县| 乐安县| 余庆县| 庆云县| 汕尾市| 富平县| 阿克陶县| 孙吴县| 白城市| 通榆县| 万宁市| 惠来县| 白银市| 子洲县| 连山| 江源县| 饶阳县| 锡林浩特市| 德州市| 凌源市| 太仆寺旗| 扎鲁特旗| 高要市| 伊金霍洛旗| 尤溪县| 天长市|