領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
明膠是由膠原蛋白水解得到的一類聚合物，作為一種具有良好生物相容性和生物降解性等生物學(xué)性能的天然高分子材料，因其具有良好的發(fā)泡性、乳化性和成膜性等特點，在產(chǎn)品包裝、增稠、充當(dāng)遞送載體等方面被廣泛應(yīng)用。本文就明膠凝膠強(qiáng)度、黏度、顏色、產(chǎn)量、等電點等理化性質(zhì)及其影響因素，以及明膠不同類型的改性、交聯(lián)方式和制備各種功能性明膠基水凝膠進(jìn)行綜述。通過設(shè)計使用不同材料，引入不同官能團(tuán)來合成不同功能特性的明膠復(fù)合水凝膠黏合劑，以豐富其在日常生活中的應(yīng)用，為明膠的提取及綜合利用提供一些新的思路。
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