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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1981年第02卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

烹調(diào)食品和米飯等的蒸煮殺菌

內(nèi)容: 一、咖喱蒸煮咖喱食品在日本已于1968年由大塚食品公司制出銷售,以后繼蒸煮咖喱又生產(chǎn)了蔬菜飯,肉汁和燉肉等。咖喱食品中有豬肉咖喱,牛肉咖喱和印度式咖喱等。咖喱食品在家庭烹飪時(shí)是先用油煎洋蔥、再加香料,然后再加進(jìn)用黃油煎炸過(guò)的咖喱粉和豬肉、牛肉、以后再加湯料、馬鈴

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然禾料防氧化劑的效用

內(nèi)容: 古時(shí)在科學(xué)未發(fā)達(dá)的時(shí)期,從生活經(jīng)驗(yàn)的積累中已得知帶有某種香氣的植物草葉,木實(shí)或花蕾等既可制成香料,又可用于食品的保藏。但對(duì)香料進(jìn)行科學(xué)性的研究,則是從1930年代才開(kāi)始的。此后1938年美國(guó)Maveety氏曾用某種香料粉、油樹(shù)脂、精油或該物質(zhì)的抽提物的殘?jiān)砑拥接椭泻?顯示了其抑制

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抑制草菰貯運(yùn)過(guò)程中開(kāi)傘的新方法

內(nèi)容: 草菰是熱帶、亞熱帶的腐生真菌,食用價(jià)值較高。但鮮草菰在貯運(yùn)過(guò)程中,開(kāi)傘率甚高,特別是在氣溫高于32℃時(shí),開(kāi)傘率更高。草菰開(kāi)傘后就失去了罐藏加工的價(jià)值。目前我國(guó)多采用預(yù)煮或冷藏運(yùn)輸?shù)姆椒▉?lái)減少開(kāi)傘造成的損失。這兩種方法都要求有一定的設(shè)備,

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
伊利諾大豆飲料的懸浮穩(wěn)定性

內(nèi)容: 本文是探討加工條件對(duì)于伊利諾大豆飲料的懸浮穩(wěn)定性的影響,并解釋清楚脂類化合物在這一穩(wěn)定性中所起到的作用。在1℃溫度下靜置貯藏5天后,用目視和物視兩種方法來(lái)測(cè)定其穩(wěn)定性。對(duì)第一、二次均質(zhì)時(shí)的溫度、壓力、配方、脂類化合物、以及加速沉淀都要進(jìn)行研究。均質(zhì)壓力必須按要求,兩次壓力的總和要少于5000磅/時(shí)~2,兩次均質(zhì)中一次的最低溫度要在82℃。游離的。特別是結(jié)合的脂類化合物對(duì)于穩(wěn)定性是十分必要的。采用離心法以及對(duì)薄膜形成的研究都

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用氯化鈣溶液處理蘋果以降低貯存中的損耗

內(nèi)容: 許多水果與蔬菜含有的鈣是一種重要的組成成分。缺乏鈣在很大程度上會(huì)引起不同品種產(chǎn)品的生理性褐變(Shear 1975)。許多年來(lái)已經(jīng)充分地認(rèn)識(shí)到,保持蘋果中含有大量的鈣對(duì)減少由于生理失調(diào)、苦陷病和各種形式的。貯藏?fù)p壞而引起的損耗是十分重要的。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電刺激和牛的熱剔骨一同進(jìn)行

內(nèi)容: 熱剔骨已經(jīng)成為許多科學(xué)文獻(xiàn)和肉工業(yè)出版物文章的題目。英國(guó)已有屠宰廠進(jìn)行商業(yè)性地?zé)崽薰且约半S后將分割肉作了冷卻,這在英國(guó)也是一項(xiàng)專利應(yīng)用的題目。這一方法的優(yōu)點(diǎn)主要是和半片牛胴體的冷卻來(lái)比較,在熱剔骨分割肉的冷卻或凍結(jié)方面可以減少制冷要求。這一方法的缺點(diǎn)是在剔骨后為減少細(xì)菌的生長(zhǎng)

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
數(shù)理統(tǒng)計(jì)在食品生產(chǎn)上的應(yīng)用(之二)

內(nèi)容: 在上文里已經(jīng)對(duì)于一些最簡(jiǎn)單的方法進(jìn)行了介紹。然而對(duì)于一些比較復(fù)雜的食品嗜好調(diào)查、市場(chǎng)予測(cè)等類問(wèn)題,則多是采用一對(duì)比較法或評(píng)分法,這兩種方法在近年來(lái)的國(guó)外食品科技資料中被大量采用,本文對(duì)于這兩種方法進(jìn)行詳細(xì)的介紹,以供食品科技人員參

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
實(shí)驗(yàn)室食品擠壓用臥式哈夫套筒的設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 用擠壓熱烹加工食品成分,使之成為人類的食品和動(dòng)物的飼料的方法已經(jīng)建立起來(lái)。過(guò)去15年中,在擠壓機(jī)設(shè)計(jì)中已經(jīng)取得重大進(jìn)展,已有幾種型號(hào)在商業(yè)上銷售。通常擠壓機(jī)根據(jù)使用者對(duì)產(chǎn)品的特殊要求進(jìn)行改進(jìn),特別是模板的設(shè)計(jì)和螺桿的結(jié)構(gòu)方面更是如

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮蛋

內(nèi)容: 鮮蛋是從雌禽輸卵管排至體外而未經(jīng)加工的卵。它富含各種營(yíng)養(yǎng)素,是一類深受群眾歡迎、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的重要副食品。同時(shí)又是一種怕熱、怕凍、怕潮濕、怕異味、怕擠壓碰撞、怕蚊蠅叮的易破損易腐變的商品。當(dāng)前,我國(guó)商業(yè)網(wǎng)中經(jīng)營(yíng)的鮮蛋,絕大多數(shù)是雞蛋,其次為鴨蛋。此外,尚有少量的鵝蛋以及鴿蛋、

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
實(shí)驗(yàn)室食品擠壓用臥式哈夫套筒的設(shè)計(jì)

內(nèi)容: desc

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-14

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