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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷06期返回列表

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目錄：

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第六講食用魚類

內(nèi)容: 魚類是水產(chǎn)品的大宗,在我國人民膳食中歷來占有相當(dāng)重要的地位。我國沿海漁場面積有二十二億畝,幾乎占世界漁場總面積的四分之一,蘊(yùn)藏著一千五百多種海產(chǎn)魚類。我國的淡水面積約有三億多畝,淡水魚類亦有五百多種。在二千多種魚中,供食用的經(jīng)濟(jì)魚類有數(shù)百種。商業(yè)網(wǎng)中經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)價(jià)值大的

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 3593-1976(E) 淀粉-灰分的測定

內(nèi)容: 原淀粉通常僅含有少量的礦物質(zhì)。轉(zhuǎn)化淀粉可能含有不同量的添加礦物質(zhì)。這項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)是測定以上兩種礦物質(zhì)含量的常規(guī)方法．1．應(yīng)用范圍這項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)是測定淀粉灰分的專門方法。本方法應(yīng)用于灰分不超過2%的原淀粉和改良淀粉。它不適用于水解產(chǎn)品或氧化的淀粉以及用氯化鈉

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之三)--肉的腌制

內(nèi)容: 肉的腌制就是用食鹽或以食鹽為主并添加硝酸鈉(或硝酸鉀)、糖和香料等配料對肉進(jìn)行的加工處理。腌制是我國保藏肉品的一種傳統(tǒng)方法。隨著人類長期的生活實(shí)踐和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,肉的腌制技術(shù)也在不斷地改進(jìn)。腌制的目的,也已從單純的防腐儲存,發(fā)展到了主要為了改善風(fēng)味,提高肉制品的質(zhì)

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新品種--生產(chǎn)半干性麥乳精的設(shè)想

內(nèi)容: 縱觀目前各地麥乳精的生產(chǎn)大都采用間隙式的真空加熱干燥法,而品種多是干性的。這種產(chǎn)品雖具有貨架壽命較長和攜帶方便等優(yōu)點(diǎn),但由于在加工過程中受熱時(shí)間較長,除了失去部分營養(yǎng)素外,還會產(chǎn)生許多表觀質(zhì)量問題,特別是在溫度較高的夏季,生產(chǎn)過程中經(jīng)

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥乳精新配方的擬訂和試驗(yàn)

內(nèi)容: 國內(nèi)外類似大品中蛋白質(zhì)、脂肪、醣類的含量及三者比例的比較現(xiàn)將所收集到的國外二十一種類似產(chǎn)品的有關(guān)資料及部分實(shí)樣分析結(jié)果,引述于表1。可以看出我國的麥乳精在營養(yǎng)成分方面與國外類似產(chǎn)品有以下差異:

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁場除垢裝置

內(nèi)容: 一、水垢防止法在食品工廠或其它工廠中常因在配管、熱交換器或冷卻器等水中的無機(jī)物引起了水垢,例如鈣鹽、鎂鹽、氧或氯化物以及在水中的有機(jī)物,例如細(xì)菌或藻類等引起的水垢、腐蝕或沉渣后,會使裝置內(nèi)的液流速有所下降,或影響裝置的熱傳導(dǎo)等,降低了運(yùn)轉(zhuǎn)效果。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用三氟醋酸測定血漿和食品中維生素A的方法

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明三氟醋酸試劑和三氯化銻試劑一樣,同維生素A反應(yīng)產(chǎn)生的藍(lán)色的強(qiáng)度與維生素A的濃度呈嚴(yán)格的直線關(guān)系。但三氟醋酸試劑比三氯化銻試劑稍靈敏一些。用三氟醋酸法測定維生素A克服了三氯化銻法遇水混濁的缺點(diǎn)。三氟醋酸法的另一優(yōu)點(diǎn)是清洗玻璃儀器方便,比色杯亦可重復(fù)使用。用三氟醋酸和三氯化銻兩種方法的常量法(1.5毫升血漿)分析人、鼠、兔血漿中維生素A的含量。三氟醋酸法分別為28.4±8.7、14.9±3.7、23.9±7.7;而三氯化銻法分別為30.6±9.6、15.3±5.8、25.9±5.5。兩者之間結(jié)果基

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
剝豬皮機(jī)的設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 隨著豬皮制品的用途不斷擴(kuò)大,許多肉聯(lián)廠新的剝皮工藝逐漸取消燙豬刮毛的舊工藝。由于豬的皮下有很厚的脂肪層,并且與皮緊密結(jié)合,若象剝牛皮、羊皮那樣,用簡單的撕皮方法,皮張上必然會帶有很多脂肪,這對肉類加工來說,很不經(jīng)濟(jì)。因此,對剝豬皮的機(jī)器應(yīng)比剝其他畜類皮的機(jī)器有更高的要求。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物產(chǎn)油法

內(nèi)容: 一、選擇菌株能夠合成油脂的微生物很多,但是并不見得都有工業(yè)價(jià)值。能被工業(yè)上利用的微生物必須具備下列條件:1．必須是產(chǎn)油力強(qiáng)的優(yōu)良菌株;2．使用的培養(yǎng)原料必須便宜;3．使用的培養(yǎng)裝置必須簡單;4．繁殖力旺盛產(chǎn)量高;

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西德巴赫爾森(Bahesen)公司油炸土豆片加工廠工藝簡介

內(nèi)容: 1980年底,我們?nèi)ノ鞯驴疾?有幸參觀了巴赫爾森公司油炸土豆片加工廠,受到主人熱情歡迎。這是一家跨國公司,總部設(shè)在瑞士,有近百年的歷史,目前已發(fā)展到生產(chǎn)多種食品。公司總經(jīng)理聽說有一個(gè)中國考察組到他的工廠參觀,特意乘飛機(jī)回西德,在工廠所在地迎候我們。考察期間還和有

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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