領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之三)--肉的腌制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閔連吉, 楊耀寰, 貝幼強(qiáng), 魏春耕, 章士佼
關(guān)鍵詞: 鹽水注射； 鹽鹵； 肉制品加工； 技術(shù)經(jīng)驗(yàn)； 抗壞血酸； 鮮紅色； 黃豆蛋白； 按摩機(jī)； 硝酸鈉； 鹽硝；
摘要:

肉的腌制就是用食鹽或以食鹽為主并添加硝酸鈉(或硝酸鉀)、糖和香料等配料對(duì)肉進(jìn)行的加工處理。腌制是我國保藏肉品的一種傳統(tǒng)方法。隨著人類長(zhǎng)期的生活實(shí)踐和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,肉的腌制技術(shù)也在不斷地改進(jìn)。腌制的目的,也已從單純的防腐儲(chǔ)存,發(fā)展到了主要為了改善風(fēng)味,提高肉制品的質(zhì)

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

法库县| 隆尧县| 德格县| 楚雄市| 环江| 海门市| 临汾市| 边坝县| 沛县| 博野县| 文成县| 石渠县| 改则县| 清水河县| 莱芜市| 泸定县| 芮城县| 徐水县| 策勒县| 门头沟区| 基隆市| 吉隆县| 嘉峪关市| 安康市| 墨竹工卡县| 巴林右旗| 五指山市| 上虞市| 镇赉县| 志丹县| 乾安县| 鹤庆县| 万安县| 永清县| 汶川县| 杭锦后旗| 中江县| 友谊县| 阿合奇县| 塔河县| 襄樊市|