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抑制草菰貯運過程中開傘的新方法
來源：食品科學網 閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 戴紹東, 余映凱
關鍵詞: 開傘； 新方法； 品溫； 鮮草； 預煮； 罐藏加工； 切開面； 腐生真菌； 開罐； 試樣量；
摘要:

草菰是熱帶、亞熱帶的腐生真菌,食用價值較高。但鮮草菰在貯運過程中,開傘率甚高,特別是在氣溫高于32℃時,開傘率更高。草菰開傘后就失去了罐藏加工的價值。目前我國多采用預煮或冷藏運輸?shù)姆椒▉頊p少開傘造成的損失。這兩種方法都要求有一定的設備,

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