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電刺激和牛的熱剔骨一同進行
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳祖蔭
關(guān)鍵詞: 剔骨肉； 分割肉； 電刺激； 冷收縮； 凍結(jié)器； 冷卻器； 剪切力； 秤重； 重量損失； 凍結(jié)肉；
摘要:

熱剔骨已經(jīng)成為許多科學文獻和肉工業(yè)出版物文章的題目。英國已有屠宰廠進行商業(yè)性地熱剔骨以及隨后將分割肉作了冷卻,這在英國也是一項專利應用的題目。這一方法的優(yōu)點主要是和半片牛胴體的冷卻來比較,在熱剔骨分割肉的冷卻或凍結(jié)方面可以減少制冷要求。這一方法的缺點是在剔骨后為減少細菌的生長

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