五月天社区,99ER热精品视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷05期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

文摘專欄

內(nèi)容: 淀粉糖品的新發(fā)展和在食品工業(yè)中的應(yīng)用[HY]華南工學(xué)院張力田;P1-27該文介紹了淀粉糖品生產(chǎn)的新技術(shù)、產(chǎn)品種類性質(zhì)及在食品工業(yè)中的應(yīng)用和發(fā)展前景。新的酶法糖化淀粉工藝分二步進(jìn)行,先用ａ-淀粉酶液化,再用葡萄糖淀粉酶糖化,水解程

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用脫氧劑保持食品質(zhì)量

內(nèi)容: 1．方便面把方便面(油處理面)與脫氧劑一同在40 ℃保存,測(cè)定此系統(tǒng)內(nèi)氧的濃度和油脂過(guò)氧化物價(jià),結(jié)果如圖1所示。由于跟脫氧劑一起保存,油脂的氧化明顯受到抑制。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糕點(diǎn)制作的技術(shù)關(guān)鍵

內(nèi)容: 一、原材料、面團(tuán)的品溫管理原材料的品溫,在寒冷季節(jié)的攪拌混合中會(huì)降低,而在炎熱的季節(jié)中會(huì)升高。小麥粉等原材料在不同的貯存場(chǎng)所中也會(huì)有很大的溫差差,但在將其制成為面團(tuán)后,不論在任何季節(jié)也應(yīng)保持其一定的溫度,對(duì)此必須要加以保溫或進(jìn)行冷卻,且小麥粉最低也應(yīng)放置在有調(diào)溫

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二噸臥式平板凍結(jié)器定型設(shè)計(jì)、批量投產(chǎn)

內(nèi)容: 目前,我國(guó)肉類的凍結(jié)方式,主要是利用空氣作為傳熱介質(zhì)完成的;這種方式雖然能夠抑制微生物的生長(zhǎng),但是凍結(jié)時(shí)間較長(zhǎng),一般是在強(qiáng)力通風(fēng)條件下凍結(jié),但導(dǎo)致凍品的汁液流失、干耗增大。要設(shè)法提高冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量,就要改變凍結(jié)的方式。快速凍結(jié)可以避免因形成大的冰結(jié)晶而破壞凍品

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫氧劑--食品保鮮的新材料

內(nèi)容: 一、脫氧劑的概念1．脫氧劑的定義:所謂脫氧劑(Free-OxygonAbsorberl(FOA),Free-Oxygeh Reraover(FOR)或Free-Oxygen Seo Venget(FOS),是指在食品密封包裝時(shí),同時(shí)封入能除去氧氣的物質(zhì),即除去密封容器里的游離氧和溶存氧,防止食品由于氧化而變質(zhì)、發(fā)霉等。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之八)--灌制品(二)

內(nèi)容: 香腸是用瘦肉和肥膘按一定比例用腸衣灌制而成,外形美觀,香甜可口、是市場(chǎng)供應(yīng)中的一種重要的傳統(tǒng)肉制品,同時(shí)也是出口肉制品之一。香腸生產(chǎn)具有季節(jié)性,一般都在冬季生產(chǎn)。由于農(nóng)歷十二月,古代稱“臘月”,因此香腸亦稱臘腸。我國(guó)香腸的種類很多,以地區(qū)來(lái)分,有廣東香腸、

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小球藻的生產(chǎn)現(xiàn)況與展望

內(nèi)容: 隨著人類人口的不斷增長(zhǎng)和可耕面積的不斷減少,擺在人們面前的嚴(yán)重問(wèn)題就是糧食短缺。目前世界上有些國(guó)家和地區(qū)競(jìng)相開(kāi)展小球藻的研究與生產(chǎn)其主要目的就是解決人類的糧食需要。經(jīng)過(guò)人們半個(gè)世紀(jì)的努力已取得相當(dāng)大的進(jìn)展。美國(guó)著名生物化學(xué)家坦皮特松博士說(shuō):“二十世紀(jì)人類引以自豪的發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)。一個(gè)是原子能的發(fā)現(xiàn);另一個(gè)是小球藻可作為糧食的發(fā)現(xiàn)。而小球

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔果實(shí)及其產(chǎn)品的維生素C含量

內(nèi)容: 柑桔果實(shí)及其產(chǎn)品的Vc含量變化受以下因素的影響:品種、栽培方法、成熟度、氣候、鮮果處理、加工因素、包裝、貯藏條件等。有氧及無(wú)氧機(jī)制是引起加工產(chǎn)品Vc破壞的主要原因。Vc的分解模式可以通過(guò)一級(jí)反應(yīng)得到很好的解釋;但通過(guò)多項(xiàng)回歸計(jì)算已確定,Vc的分解明顯地表現(xiàn)為時(shí)間的二次函數(shù)。罐裝甜橙汁Vc損失率的對(duì)數(shù)對(duì)絕對(duì)溫度倒數(shù)(1/T)作圖,表現(xiàn)出明顯的兩條阿雷尼厄斯(Arrhenius)直線,而罐裝葡萄抽汁卻只有一條。由于鍍錫鐵皮罐具還原性,故

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
隧道式煤氣遠(yuǎn)紅外兩用烘烤爐

內(nèi)容: 遠(yuǎn)紅外線烘烤在食品行業(yè)中得到了越來(lái)越廣泛的運(yùn)用。目前我國(guó)在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的遠(yuǎn)紅外食品烤爐,基本上采用電熱式遠(yuǎn)紅外幅射元件。建筑一座長(zhǎng)度超過(guò)10米的隧道式遠(yuǎn)紅外電烤爐造價(jià)約需3.5萬(wàn)元,電耗超過(guò)125千瓦。這對(duì)于縣辦小型食品廠,要把還在普遍使用燃

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小球藻的研究進(jìn)展及其在學(xué)齡兒童食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 人們對(duì)小球藻的認(rèn)識(shí)已有九十余年的歷史。我國(guó)不少高等院校和科研機(jī)構(gòu)曾在1958年后用了約四年的時(shí)間,作了大量和各方面的研究,取得了可喜的成果,并有的應(yīng)用于臨床疾病也獲得有效的療效。據(jù)當(dāng)時(shí)各地報(bào)導(dǎo),在醫(yī)學(xué)上是用它治療十幾種疾病,如營(yíng)養(yǎng)不良性浮

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2021年第42卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2021年第24期 2021年第23期 2021年第22期 2021年第21期 2021年第20期 2021年第19期 2021年第18期 2021年第17期 2021年第16期 2021年第15期 2021年第14期 2021年第13期 2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

贞丰县| 神池县| 沁源县| 耒阳市| 民丰县| 罗定市| 北辰区| 西安市| 桃园县| 石阡县| 姜堰市| 汾阳市| 锡林浩特市| 隆昌县| 常宁市| 罗甸县| 沈阳市| 嘉定区| 百色市| 乌审旗| 湖州市| 泸溪县| 华容县| 西峡县| 什邡市| 从化市| 酉阳| 琼中| 金门县| 谷城县| 奉化市| 拉孜县| 两当县| 溆浦县| 黎城县| 玉环县| 巴林右旗| 怀宁县| 大关县| 家居| 泌阳县|