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糕點制作的技術(shù)關(guān)鍵
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張瑞霖
關(guān)鍵詞: 糕點制作； 合面機； 原材料； 技術(shù)關(guān)鍵； 品溫； 氣泡； 成品； 油脂； 容器； 全混；
摘要:

一、原材料、面團的品溫管理原材料的品溫,在寒冷季節(jié)的攪拌混合中會降低,而在炎熱的季節(jié)中會升高。小麥粉等原材料在不同的貯存場所中也會有很大的溫差差,但在將其制成為面團后,不論在任何季節(jié)也應(yīng)保持其一定的溫度,對此必須要加以保溫或進行冷卻,且小麥粉最低也應(yīng)放置在有調(diào)溫

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