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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷05期返回列表

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文摘專欄

內(nèi)容: 淀粉糖品的新發(fā)展和在食品工業(yè)中的應(yīng)用[HY]華南工學(xué)院張力田;P1-27該文介紹了淀粉糖品生產(chǎn)的新技術(shù)、產(chǎn)品種類性質(zhì)及在食品工業(yè)中的應(yīng)用和發(fā)展前景。新的酶法糖化淀粉工藝分二步進(jìn)行,先用ａ-淀粉酶液化,再用葡萄糖淀粉酶糖化,水解程

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用脫氧劑保持食品質(zhì)量

內(nèi)容: 1．方便面把方便面(油處理面)與脫氧劑一同在40 ℃保存,測定此系統(tǒng)內(nèi)氧的濃度和油脂過氧化物價(jià),結(jié)果如圖1所示。由于跟脫氧劑一起保存,油脂的氧化明顯受到抑制。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糕點(diǎn)制作的技術(shù)關(guān)鍵

內(nèi)容: 一、原材料、面團(tuán)的品溫管理原材料的品溫,在寒冷季節(jié)的攪拌混合中會降低,而在炎熱的季節(jié)中會升高。小麥粉等原材料在不同的貯存場所中也會有很大的溫差差,但在將其制成為面團(tuán)后,不論在任何季節(jié)也應(yīng)保持其一定的溫度,對此必須要加以保溫或進(jìn)行冷卻,且小麥粉最低也應(yīng)放置在有調(diào)溫

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二噸臥式平板凍結(jié)器定型設(shè)計(jì)、批量投產(chǎn)

內(nèi)容: 目前,我國肉類的凍結(jié)方式,主要是利用空氣作為傳熱介質(zhì)完成的;這種方式雖然能夠抑制微生物的生長,但是凍結(jié)時(shí)間較長,一般是在強(qiáng)力通風(fēng)條件下凍結(jié),但導(dǎo)致凍品的汁液流失、干耗增大。要設(shè)法提高冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量,就要改變凍結(jié)的方式。快速凍結(jié)可以避免因形成大的冰結(jié)晶而破壞凍品

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫氧劑--食品保鮮的新材料

內(nèi)容: 一、脫氧劑的概念1．脫氧劑的定義:所謂脫氧劑(Free-OxygonAbsorberl(FOA),Free-Oxygeh Reraover(FOR)或Free-Oxygen Seo Venget(FOS),是指在食品密封包裝時(shí),同時(shí)封入能除去氧氣的物質(zhì),即除去密封容器里的游離氧和溶存氧,防止食品由于氧化而變質(zhì)、發(fā)霉等。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之八)--灌制品(二)

內(nèi)容: 香腸是用瘦肉和肥膘按一定比例用腸衣灌制而成,外形美觀,香甜可口、是市場供應(yīng)中的一種重要的傳統(tǒng)肉制品,同時(shí)也是出口肉制品之一。香腸生產(chǎn)具有季節(jié)性,一般都在冬季生產(chǎn)。由于農(nóng)歷十二月,古代稱“臘月”,因此香腸亦稱臘腸。我國香腸的種類很多,以地區(qū)來分,有廣東香腸、

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小球藻的生產(chǎn)現(xiàn)況與展望

內(nèi)容: 隨著人類人口的不斷增長和可耕面積的不斷減少,擺在人們面前的嚴(yán)重問題就是糧食短缺。目前世界上有些國家和地區(qū)競相開展小球藻的研究與生產(chǎn)其主要目的就是解決人類的糧食需要。經(jīng)過人們半個世紀(jì)的努力已取得相當(dāng)大的進(jìn)展。美國著名生物化學(xué)家坦皮特松博士說:“二十世紀(jì)人類引以自豪的發(fā)現(xiàn)有兩個。一個是原子能的發(fā)現(xiàn);另一個是小球藻可作為糧食的發(fā)現(xiàn)。而小球

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔果實(shí)及其產(chǎn)品的維生素C含量

內(nèi)容: 柑桔果實(shí)及其產(chǎn)品的Vc含量變化受以下因素的影響:品種、栽培方法、成熟度、氣候、鮮果處理、加工因素、包裝、貯藏條件等。有氧及無氧機(jī)制是引起加工產(chǎn)品Vc破壞的主要原因。Vc的分解模式可以通過一級反應(yīng)得到很好的解釋;但通過多項(xiàng)回歸計(jì)算已確定,Vc的分解明顯地表現(xiàn)為時(shí)間的二次函數(shù)。罐裝甜橙汁Vc損失率的對數(shù)對絕對溫度倒數(shù)(1/T)作圖,表現(xiàn)出明顯的兩條阿雷尼厄斯(Arrhenius)直線,而罐裝葡萄抽汁卻只有一條。由于鍍錫鐵皮罐具還原性,故

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
隧道式煤氣遠(yuǎn)紅外兩用烘烤爐

內(nèi)容: 遠(yuǎn)紅外線烘烤在食品行業(yè)中得到了越來越廣泛的運(yùn)用。目前我國在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的遠(yuǎn)紅外食品烤爐,基本上采用電熱式遠(yuǎn)紅外幅射元件。建筑一座長度超過10米的隧道式遠(yuǎn)紅外電烤爐造價(jià)約需3.5萬元,電耗超過125千瓦。這對于縣辦小型食品廠,要把還在普遍使用燃

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小球藻的研究進(jìn)展及其在學(xué)齡兒童食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 人們對小球藻的認(rèn)識已有九十余年的歷史。我國不少高等院校和科研機(jī)構(gòu)曾在1958年后用了約四年的時(shí)間,作了大量和各方面的研究,取得了可喜的成果,并有的應(yīng)用于臨床疾病也獲得有效的療效。據(jù)當(dāng)時(shí)各地報(bào)導(dǎo),在醫(yī)學(xué)上是用它治療十幾種疾病,如營養(yǎng)不良性浮

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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