領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
柑桔果實及其產(chǎn)品的Vc含量變化受以下因素的影響:品種、栽培方法、成熟度、氣候、鮮果處理、加工因素、包裝、貯藏條件等。有氧及無氧機制是引起加工產(chǎn)品Vc破壞的主要原因。Vc的分解模式可以通過一級反應(yīng)得到很好的解釋;但通過多項回歸計算已確定,Vc的分解明顯地表現(xiàn)為時間的二次函數(shù)。罐裝甜橙汁Vc損失率的對數(shù)對絕對溫度倒數(shù)(1/T)作圖,表現(xiàn)出明顯的兩條阿雷尼厄斯(Arrhenius)直線,而罐裝葡萄抽汁卻只有一條。由于鍍錫鐵皮罐具還原性,故
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