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肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗交流(之八)--灌制品(二)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閔連吉, 楊耀寰, 魏春耕, 貝幼強, 章士佼
關(guān)鍵詞: 小肚； 南京香肚； 原料； 干腸衣； 肉制品加工； 技術(shù)經(jīng)驗； 肉餡； 臘腸； 松仁； 精鹽；
摘要:

香腸是用瘦肉和肥膘按一定比例用腸衣灌制而成,外形美觀,香甜可口、是市場供應(yīng)中的一種重要的傳統(tǒng)肉制品,同時也是出口肉制品之一。香腸生產(chǎn)具有季節(jié)性,一般都在冬季生產(chǎn)。由于農(nóng)歷十二月,古代稱“臘月”,因此香腸亦稱臘腸。我國香腸的種類很多,以地區(qū)來分,有廣東香腸、

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